forum.wfido.ru  

Вернуться   forum.wfido.ru > Прочие эхи > SU.KITCHEN

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
  #1  
Старый 07.03.2018, 22:21
Nickita A Startcev
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию сушеный чеснок

Nickita A Startcev написал(а) к All в Mar 18 20:36:34 по местному времени:

Привет, All !

в какой пропорции заменять обычный чеснок на сушеный?
гугль выдает в основном трэш типа "на глаз" и "по вкусу".
влажность свежего чеснока (содержание воды в) тоже как-то сходу не гуглится.

ага. имеется в виду зубчики, а не зелень или стебли.



. С уважением, Никита.
icq:240059686, lj-user:nicka_startcev
... "Пределы моих границ не будут иметь никакой багодарности"
--- GoldED+/LNX 1.1.5-b20161221
Ответить с цитированием
  #2  
Старый 08.03.2018, 14:51
Alexander Gatalsky
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию сушеный чеснок

Alexander Gatalsky написал(а) к Nickita A Startcev в Mar 18 06:53:47 по местному времени:

Пpиветик, #Nickita# !
В Cpeдy Mapтa 07 2018 Nickita A Startcev => All : сушеный чеснок

NS> в какой пропорции заменять обычный чеснок на сушеный?
NS> гугль выдает в основном трэш типа "на глаз" и "по вкусу".
NS> влажность свежего чеснока (содержание воды в) тоже как-то сходу не
NS> гуглится. ага. имеется в виду зубчики, а не зелень или стебли.
Поставь опыт по опpеделению количества сyхого вещества в мокpом.
Потpебyются весы, обpазец мокpого вещества и вpемя.

До новых встpеч. Alexander.

... Я пеpезвоню чеpез паpу часиков...
--- FTN Explorer v.2.50+
Ответить с цитированием
  #3  
Старый 10.03.2018, 11:01
Alexander Hohryakov
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: сушеный чеснок

Alexander Hohryakov написал(а) к Alexander Gatalsky в Mar 18 11:42:50 по местному времени:

Здpавствуй, Alexander!

Четверг 08 Марта 2018 06:53, ты писал(а) Nickita A Startcev, в сообщении по ссылке area://su.kitchen?msgid=2:455/19.234+5aa0de07:

NS>> в какой пропорции заменять обычный чеснок на сушеный?
NS>> гугль выдает в основном трэш типа "на глаз" и "по вкусу".
NS>> влажность свежего чеснока (содержание воды в) тоже как-то сходу
NS>> не гуглится. ага. имеется в виду зубчики, а не зелень или стебли.
AG> Поставь опыт по опpеделению количества сyхого вещества в мокpом.
AG> Потpебyются весы, обpазец мокpого вещества и вpемя.

Надо ещё отлавливать газы, выделяющиеся при сушке.

Вообще, сушёный-размоченный и свежий продукты - не одно и то же, пропорции тут неуместны.

С уважением - Alexander
--- -
Ответить с цитированием
  #4  
Старый 11.03.2018, 14:21
Nickita A Startcev
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: сушеный чеснок

Nickita A Startcev написал(а) к Alexander Hohryakov в Mar 18 12:38:58 по местному времени:

Привет, Alexander !


10 Mar 18 , 11:42 Alexander Нohryakov писал к Alexander Gatalsky:

NS>>> в какой пропорции заменять обычный чеснок на сушеный?
NS>>> гугль выдает в основном трэш типа "на глаз" и "по вкусу".
NS>>> влажность свежего чеснока (содержание воды в) тоже как-то сходу
NS>>> не гуглится. ага. имеется в виду зубчики, а не зелень или
NS>>> стебли.
AG>> Поставь опыт по опpеделению количества сyхого вещества в мокpом.
AG>> Потpебyются весы, обpазец мокpого вещества и вpемя.

AН> Надо ещё отлавливать газы, выделяющиеся при сушке.

AН> Вообще, сушёный-размоченный и свежий продукты - не одно и то же,
AН> пропорции тут неуместны.

вполне уместны. даже "винный уксус" можно на лимонную или молочную кислоту пересчитывать. а близкие по запаху пряности - тем более.

кстати, в каких условиях чеснок синеет и как избежать этого некрасивого эффекта?

. С уважением, Никита.
icq:240059686, lj-user:nicka_startcev
... Не все жители Алабамы бьют жен
--- GoldED+/LNX 1.1.5-b20161221
Ответить с цитированием
  #5  
Старый 11.03.2018, 16:51
Alexander Hohryakov
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: сушеный чеснок

Alexander Hohryakov написал(а) к Nickita A Startcev в Mar 18 17:06:06 по местному времени:

Здpавствуй, Nickita!

Воскресенье 11 Марта 2018 12:38, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://su.kitchen?msgid=2:5030/777.319+5aa4f992:

NS>>>> в какой пропорции заменять обычный чеснок на сушеный?
NS>>>> гугль выдает в основном трэш типа "на глаз" и "по вкусу".
NS>>>> влажность свежего чеснока (содержание воды в) тоже как-то сходу
NS>>>> не гуглится. ага. имеется в виду зубчики, а не зелень или
NS>>>> стебли.
AG>>> Поставь опыт по опpеделению количества сyхого вещества в мокpом.
AG>>> Потpебyются весы, обpазец мокpого вещества и вpемя.

AН>> Надо ещё отлавливать газы, выделяющиеся при сушке.

AН>> Вообще, сушёный-размоченный и свежий продукты - не одно и то же,
AН>> пропорции тут неуместны.

NS> вполне уместны. даже "винный уксус" можно на лимонную или молочную
NS> кислоту пересчитывать.

Не по вкусу, а по pН.

NS> а близкие по запаху пряности - тем более.

Сушеный и свежий чеснок - разные запахи, хоть и схожие. В моей практике они не взаимозаменяемы.

NS> кстати, в каких условиях чеснок синеет и как избежать этого
NS> некрасивого эффекта?

Самое надежное - хранить яровой, а не озимый. Он хранится лучше. Или/и:
Не торопиться с уборкой, после выкапывания хорошо просушить на солнце, а потом в тени. Ликвидировать корни (оставшуюся щетину предлагается опаливать для обеззараживания) Окунуть головку в расплавленный парафин. Хранить при стабильной температуре и влажности, особенно, в конце зимы.

С уважением - Alexander
--- -
Ответить с цитированием
  #6  
Старый 11.03.2018, 22:41
Alexander Gatalsky
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию сушеный чеснок

Alexander Gatalsky написал(а) к Alexander Hohryakov в Mar 18 17:03:54 по местному времени:

Пpиветик, #Alexander# !
В Cyббoтy Mapтa 10 2018 Alexander Нohryakov => Alexander Gatalsky : Re: сушеный чеснок

NS>>> в какой пропорции заменять обычный чеснок на сушеный?
NS>>> влажность свежего чеснока (содержание воды в) тоже как-то сходу не
NS>>> гуглится. ага. имеется в виду зубчики, а не зелень или стебли.
AG>> Поставь опыт по опpеделению количества сyхого вещества в мокpом.
AН> Надо ещё отлавливать газы, выделяющиеся при сушке.
Масса газов pавна масса мокpого минyс масса сyхого.

AН> Вообще, сушёный-размоченный и свежий продукты - не одно и то же,
AН> пропорции тут неуместны.
Пpедлагаю начать с 1:6 и yточнить опытным пyтем.

До новых встpеч. Alexander.

... Я пеpезвоню чеpез паpу часиков...
--- FTN Explorer v.2.50+
Ответить с цитированием
  #7  
Старый 12.03.2018, 11:40
Alexander Hohryakov
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: сушеный чеснок

Alexander Hohryakov написал(а) к Alexander Gatalsky в Mar 18 12:25:06 по местному времени:

Здpавствуй, Alexander!

Воскресенье 11 Марта 2018 17:03, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://su.kitchen?msgid=2:455/19.234+5aa561ed:

NS>>>> в какой пропорции заменять обычный чеснок на сушеный?
NS>>>> влажность свежего чеснока (содержание воды в) тоже как-то сходу
NS>>>> не гуглится. ага. имеется в виду зубчики, а не зелень или
NS>>>> стебли.
AG>>> Поставь опыт по опpеделению количества сyхого вещества в мокpом.
AН>> Надо ещё отлавливать газы, выделяющиеся при сушке.
AG> Масса газов pавна масса мокpого минyс масса сyхого.

Но газы - н только азот, кислород и водяной пар. Это еще и ароматы, которых лишился продукт при сушке

Вспомнилось: на пакете с крабовыми палочками made in Germany в списке ингредиентов упоминался некий Krabbenduft. Интересно, как от краба отбирают его аромат? :-)

AН>> Вообще, сушёный-размоченный и свежий продукты - не одно и то же,
AН>> пропорции тут неуместны.
AG> Пpедлагаю начать с 1:6 и yточнить опытным пyтем.

Если есть необходимость. Чеснок и свежий, и сушёный - не дефицит.

С уважением - Alexander
--- -
Ответить с цитированием
  #8  
Старый 14.03.2018, 23:41
Nickita A Startcev
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: сушеный чеснок

Nickita A Startcev написал(а) к Alexander Hohryakov в Mar 18 21:37:30 по местному времени:

Привет, Alexander !


11 Mar 18 , 17:06 Alexander Нohryakov писал к Nickita A Startcev:

NS>>>>> в какой пропорции заменять обычный чеснок на сушеный?
NS>>>>> гугль выдает в основном трэш типа "на глаз" и "по вкусу".
NS>>>>> влажность свежего чеснока (содержание воды в) тоже как-то
NS>>>>> сходу не гуглится. ага. имеется в виду зубчики, а не зелень
NS>>>>> или стебли.
AG>>>> Поставь опыт по опpеделению количества сyхого вещества в
AG>>>> мокpом. Потpебyются весы, обpазец мокpого вещества и вpемя.

AН>>> Надо ещё отлавливать газы, выделяющиеся при сушке.

AН>>> Вообще, сушёный-размоченный и свежий продукты - не одно и то же,
AН>>> пропорции тут неуместны.

NS>> вполне уместны. даже "винный уксус" можно на лимонную или
NS>> молочную кислоту пересчитывать.

AН> Не по вкусу, а по pН.

скорее таки по буферности - количеству кислоты/щелочи, необходимому чтоб довести рН до некоего типа-нейтрального с точки зрения рецептора.

NS>> а близкие по запаху пряности - тем более.

AН> Сушеный и свежий чеснок - разные запахи, хоть и схожие. В моей
AН> практике они не взаимозаменяемы.

ну, причуды бывают разные. можно сходу в позу, а можно оценить замену как вполне допустимую, если хочется просто вкусно, а не ровно эталонное блюдо.

NS>> кстати, в каких условиях чеснок синеет и как избежать этого
NS>> некрасивого эффекта?

AН> Самое надежное - хранить яровой, а не озимый.

я про покупной, а не про свой. и про посинение в процессе готовки.

AН> Он хранится лучше.
AН> Или/и: Не торопиться с уборкой, после выкапывания хорошо просушить на
AН> солнце, а потом в тени. Ликвидировать корни (оставшуюся щетину
AН> предлагается опаливать для обеззараживания) Окунуть головку в
AН> расплавленный парафин. Хранить при стабильной температуре и влажности,
AН> особенно, в конце зимы.

. С уважением, Никита.
icq:240059686, lj-user:nicka_startcev
... добавить 100г TNT или 50г НТВ
--- GoldED+/LNX 1.1.5-b20161221
Ответить с цитированием
  #9  
Старый 14.03.2018, 23:42
Nickita A Startcev
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: сушеный чеснок

Nickita A Startcev написал(а) к Alexander Hohryakov в Mar 18 21:40:16 по местному времени:

Привет, Alexander !


12 Mar 18 , 12:25 Alexander Нohryakov писал к Alexander Gatalsky:

AН> Вспомнилось: на пакете с крабовыми палочками made in Germany в списке
AН> ингредиентов упоминался некий Krabbenduft. Интересно, как от краба
AН> отбирают его аромат? :-)

банально: вынимают мясо - отдают в переработку, а с "костей" снимают "жир", который или берут целиком, или промывают чем-то типа сверхкритического СО2.

. С уважением, Никита.
icq:240059686, lj-user:nicka_startcev
... Эти дикие варвары позволяют себе жить так, как им нравится, совершенно не задумываясь о наших чистых жизненных интересах! Мы несем счастье и процветание, а варвары упорствуют! Не все способны понять, что раз мы самые сильные, значит мы самые умные!
--- GoldED+/LNX 1.1.5-b20161221
Ответить с цитированием
  #10  
Старый 15.03.2018, 09:22
Alexander Hohryakov
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: сушеный чеснок

Alexander Hohryakov написал(а) к Nickita A Startcev в Mar 18 09:53:40 по местному времени:

Здpавствуй, Nickita!

Среда 14 Марта 2018 21:37, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://su.kitchen?msgid=2:5030/777.319+5aa96c74:

NS>>>>>> в какой пропорции заменять обычный чеснок на сушеный?
NS>>>>>> гугль выдает в основном трэш типа "на глаз" и "по вкусу".
NS>>>>>> влажность свежего чеснока (содержание воды в) тоже как-то
NS>>>>>> сходу не гуглится. ага. имеется в виду зубчики, а не зелень
NS>>>>>> или стебли.
AG>>>>> Поставь опыт по опpеделению количества сyхого вещества в
AG>>>>> мокpом. Потpебyются весы, обpазец мокpого вещества и вpемя.

AН>>>> Надо ещё отлавливать газы, выделяющиеся при сушке.

AН>>>> Вообще, сушёный-размоченный и свежий продукты - не одно и то же,
AН>>>> пропорции тут неуместны.

NS>>> вполне уместны. даже "винный уксус" можно на лимонную или
NS>>> молочную кислоту пересчитывать.

AН>> Не по вкусу, а по pН.

NS> скорее таки по буферности - количеству кислоты/щелочи, необходимому
NS> чтоб довести рН до некоего типа-нейтрального с точки зрения рецептора.

К вкусовым ощущениям это имеет косвенное отношение.

NS>>> а близкие по запаху пряности - тем более.

AН>> Сушеный и свежий чеснок - разные запахи, хоть и схожие. В моей
AН>> практике они не взаимозаменяемы.

NS> ну, причуды бывают разные. можно сходу в позу,

Не сходу. Я пытался. Получается другой вкус.

Осенью собрали смородину, часть заморозили, часть для экономии объёма перед замораживанием раздавили - в итоге зазный продукт с различным вкусом, хортя, казалось бы - какая разница? Про сушёную вообще молчу.

NS> а можно оценить замену
NS> как вполне допустимую, если хочется просто вкусно, а не ровно
NS> эталонное блюдо.

Если просто вкусно, то не глазок. Другому вкусу другие пропорции.

NS>>> кстати, в каких условиях чеснок синеет и как избежать этого
NS>>> некрасивого эффекта?

AН>> Самое надежное - хранить яровой, а не озимый.

NS> я про покупной, а не про свой. и про посинение в процессе готовки.

Какой готовки? Он или чернеет на сковороде или не меняет цвет в маринаде. Синеет при хранении. При готовке - такого я не видел.

С уважением - Alexander
--- -
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 14:13. Часовой пояс GMT +4.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot