forum.wfido.ru  

Вернуться   forum.wfido.ru > Прочие эхи > RU.HOME

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
  #21  
Старый 25.03.2018, 21:51
Alexander Hohryakov
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Майонез

Alexander Hohryakov написал(а) к Egor Ryabkov в Mar 18 21:31:18 по местному времени:

Здpавствуй, Egor!

Воскресенье 25 Марта 2018 18:34, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://ru.home?msgid=2:5020/545.5+5ab7c1a2:

AН>> фоpмовой, без коpок, да еще и с мешалкой в жопе.

ER> У моей печки мешалка с пеpвого pаза навсегда пpикипела к валу, так что
ER> хлеб получается пpосто с дыpкой в жопе.

Готовый хлеб, наверное, вынимается с трудом?

AН>> Дело вкуса. Если бы у нашей хлебопечки не износился сальник, pаз в
AН>> месяц, может быть, и включали бы для pазнообpазия. Хотя, белые
AН>> булки (для питеpцев: не путать с буханками) тоже лучше печь в
AН>> духовке.

ER> Я вот думаю воспользоваться твоим опытом, печку только попpошу тесто
ER> замесить. Какой теpмпpофиль то нужен пpи выпечке в духовке?

Начну по порядку, с закваски. Хлеб у нас бездрожжевой, опарный или как там это по-научному называется: от теста отщипывается кусок размером со столовую ложку с хорошей горкой и оставляется для следующего замеса. Как готовить закваску, мы долго читали в интернетах, выбрали хитрый способ, я его не запомнил. Собирали шишки хмеля, кипятили, настаивали, делали ещё что-то, сейчас я подозреваю, что тот же результат можно было получить прроще: разболтать муку с водой и подождать, пока бактерии сами там поселятся и тесто не начнёт киснуть. Всё равно хлеб начал получаться только после нескольких итераций. И ещё: наши бактерии любят ржаную муку, если даже хлеб замесили пшеничный, к закваске надо подсыпать ржаной муки, иначе вкус у следующего хлеба изменится не в лучшую сторону.

Замес. В кастрюлю насыпать муки. Типовой хлеб - 2 мерных кружки пшеничной и 3 ржаной, нетиповой - от 1:4 до 5:0. Иногда вместо кружки муки идет 1.5 кружки отрубей. Иногда - добавки всякие - лук, изюм, тыква и т.д. Мерная кружка - примерно 200 мл, сто лет не замерял, забыл за ненадобностью. Перемешать. Взять в холодильнике закваску, залить водой (общий объем около 800 мл), перемешать, вылить в кастрюлю, перемешать до однородности. Перемешивать удобно деревянной лопаткой, вся процедура занимает несколько минут, при наличии интересующихся процессом детей несколько дольше. В случае необходимости долить чуть-чуть воды, но не слишком много. В каких единицах измеряется густота теста, я не в курсе, надеюсь на здравый смысл читателей. Отложить кусочек теста в банку для следующего хлеба, остальное вывалить и выскрести на противень, на котором уже лежит силиконовый коврик. Мокрой рукой (чтобы к руке не липло тесто) размазать тесто по противню слоем 2-3 см, не доводя лепёшку до краёв - сама расползётся. Убрать противень в тёплое место на несколько часов (на ночь, например)

Утро. Когда хлеб поднялся, ставим его в духовку на нижнюю полку. Включаем оба ТЭНа, нижний и верхний, регулятор на 200-220С. Через полчаса отключаем верхний нагреватель, регулятор не трогаем. Через 40 минут нагрев отключаем полностью, ещё через 30-60 минут тёплый хлеб вынимаем из духовки и заворачиваем в полотенце, чтобы он не отпотел. Пока хлеб печётся, берём с полки банку со вчерашней закваской, которая к тому времени начала пузыриться, высыпаем туда 1/2 кружки ржаной муки, льём 300 мл воды, перемешиваем и, если следующий хлеб не собираемся печь в ближайшее время, убираем в холодильник. В таком виде закваска хранится до недели, если больше, то первый замес, а то и два, будет менее высококачественным.

В газовой духовке верхний нагреватель мы не включаем, только нижний. Процесс идёт сначала при 4.5 у.е, затем при 2 у.е. Скольки гградусам соответствуют эти У.е. - лень лезть в мануал, всё равно всё приблизительно: термометр показывает температуру термометра, а сколько градусов в другом углу духовки, неизвестно. Зависит от -конструкции плиты, погоды на Марсе и количества шамотных кирпичей. Для каждой плиты нужна своя поправка, опыт - сын ошибок трудных. Каг говорил В.И.Ленин, рецепт не догма, а руководство к действию. Я лишь изложил свой вариант, сложившийся за долгие годы (примерно 5)

Описание выглядит солиднее, чем процесс, на деле всё не отнимает много времени, надо бы еще приделать к духовке таймер, пока от только орёт и напоминает, что пора щелкнуть переключателем. Но лень.

С уважением - Alexander
--- -
Ответить с цитированием
  #22  
Старый 25.03.2018, 21:51
Alexander Hohryakov
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Майонез

Alexander Hohryakov написал(а) к Michael Belousoff в Mar 18 22:33:34 по местному времени:

Здpавствуй, Michael!

Воскресенье 25 Марта 2018 20:19, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://ru.home?msgid=2:5020/830.911@fidonet.org+5ab804c2:

AН>> Дело вкуса. Если бы у нашей хлебопечки не износился сальник, раз
AН>> в месяц, может быть, и включали бы для разнообразия. Хотя, белые
AН>> булки (для питерцев: не путать с буханками) тоже лучше печь в
AН>> духовке.

MB> Я старый извлёк и засунул туда резиновый водопроводный. Уже
MB> несколько месяцев работает. Когда и он рассохнется, следующий
MB> поставлю.

Что за водопроводный? Я свойю хлебопечку не разбирал, чтобы посмотреть, но и не выкинул. Валяется где-то в сарае (без парилки)

С уважением - Alexander
--- -
Ответить с цитированием
  #23  
Старый 25.03.2018, 21:51
Alexander Hohryakov
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Майонез

Alexander Hohryakov написал(а) к Vadim Makarov в Mar 18 22:35:46 по местному времени:

Здpавствуй, Vadim!

Воскресенье 25 Марта 2018 19:54, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://ru.home?msgid=2:5030/1900.113+2664ab8c:

AН>> "Опять просит" - как "Опять хочется в Париж", я не догадался.
AН>> Хлебопечка - хорошая штука, у многих есть, многие ей довольны.
AН>> Нам с женой она надоела, мы оба любим не тот хлеб, какой
AН>> получается в хлебопечке, как граф Шереметев: "Худо, брат Пушкин,
AН>> жить в Париже: есть нечего; черного хлеба не допросишься".

VM> 8)

"Путешествие в Арзрум", интересное чтиво.

AН>> Мы и в магазине в первую очередь смотрим в сторону подового
AН>> хлеба, исключение - мелкокирпичный бородинский, а хлебопечка
AН>> умеет формовой, без корок, да еще и с мешалкой в жопе.

VM> Понятно. Ты привёл веские аргументы против.

Это мои аргументы. Вкусовые пупырышки у всех разные.

С уважением - Alexander
--- -
Ответить с цитированием
  #24  
Старый 25.03.2018, 22:10
Michael Belousoff
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Майонез

Michael Belousoff написал(а) к Alexander Hohryakov в Mar 18 22:45:57 по местному времени:

Привет, Alexander.

Вот что Alexander Нohryakov wrote to Michael Belousoff:

AН>>> Дело вкуса. Если бы у нашей хлебопечки не износился сальник, раз
AН>>> в месяц, может быть, и включали бы для разнообразия. Хотя, белые
AН>>> булки (для питерцев: не путать с буханками) тоже лучше печь в
AН>>> духовке.

MB>> Я старый извлёк и засунул туда резиновый водопроводный. Уже
MB>> несколько месяцев работает. Когда и он рассохнется, следующий
MB>> поставлю.

AН> Что за водопроводный? Я свойю хлебопечку не разбирал,

В моём случае рассохлась резинка в ведёрке, не в хлебопечке.

AН> чтобы посмотреть, но и не выкинул. Валяется где-то в сарае (без
AН> парилки)

Валяется набор прокладок для сантехники - кранов и прочего, купленный не помню где и когда. Прокладок разных видов там штук, наверно, пятьдесят. Выбрал из подходящих по диаметру внутреннего отверстия такую, которая подошла и по наружному. По высоте - оказалось, она чуть, где-то на миллиметр, выступает за плоскость ведёрка. Подрезать не стал, и так работает. При разборке проебал шайбу-фиксатор оси, но она не очень-то и нужна - если не крутить, то ось прекрасно держится трением об резинку, а в хлебопечке ей вываливаться некуда.

--Michael G. Belousoff--
Yekaterinburg city
mickbell(dog)mail(dot)ru

... ==== Проблему надо решать до того, как она появится. ====
--- GoldED/W32 3.0.1-asa9.1
Ответить с цитированием
  #25  
Старый 25.03.2018, 22:50
Alexander Hohryakov
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Майонез

Alexander Hohryakov написал(а) к Michael Belousoff в Mar 18 23:25:50 по местному времени:

Здpавствуй, Michael!

Воскресенье 25 Марта 2018 22:45, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://ru.home?msgid=2:5020/830.911@fidonet.org+5ab8286a:

MB>>> Я старый извлёк и засунул туда резиновый водопроводный. Уже
MB>>> несколько месяцев работает. Когда и он рассохнется, следующий
MB>>> поставлю.

AН>> Что за водопроводный? Я свойю хлебопечку не разбирал,

MB> В моём случае рассохлась резинка в ведёрке, не в хлебопечке.

В моём тоже. О других неисправностях хлебопечек я ни от кого не слышал.

AН>> чтобы посмотреть, но и не выкинул. Валяется где-то в сарае (без
AН>> парилки)

MB> Валяется набор прокладок для сантехники - кранов и прочего,
MB> купленный не помню где и когда. Прокладок разных видов там штук,
MB> наверно, пятьдесят. Выбрал из подходящих по диаметру внутреннего
MB> отверстия такую, которая подошла и по наружному. По высоте -
MB> оказалось, она чуть, где-то на миллиметр, выступает за плоскость
MB> ведёрка. Подрезать не стал, и так работает. При разборке проебал
MB> шайбу-фиксатор оси, но она не очень-то и нужна - если не крутить, то
MB> ось прекрасно держится трением об резинку, а в хлебопечке ей
MB> вываливаться некуда.

Понятно. Может, восстановлю свою при случае. Пусть хотя бы тесто месит.


С уважением - Alexander
--- -
Ответить с цитированием
  #26  
Старый 25.03.2018, 23:50
Vadim Makarov
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Майонез

Vadim Makarov написал(а) к Alexander Hohryakov в Mar 18 22:15:12 по местному времени:

Нello, Alexander Нohryakov.
On 25.03.18 22:35 you wrote:

AН>>> Мы и в магазине в первую очередь смотрим в сторону подового
AН>>> хлеба, исключение - мелкокирпичный бородинский, а хлебопечка
AН>>> умеет формовой, без корок, да еще и с мешалкой в жопе.
VM>> Понятно. Ты привёл веские аргументы против.
AН> Это мои аргументы. Вкусовые пупырышки у всех разные.

В данном случае я разделяю твои взгляды.

--
человек создан чтобы жить долго и счастливо
--- Нotdoged/2.13.5/Android
Ответить с цитированием
  #27  
Старый 26.03.2018, 00:51
Yuri Rubtsov
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Майонез

Yuri Rubtsov написал(а) к Egor Ryabkov в Mar 18 21:49:46 по местному времени:


Я рад, что мы еще живы, Egor! Побеседуем?


ER> Дочке (4 года) понpавилась идея самодельных пpодуктов (мы соки жмём и
ER> делаем из них желе, из жмыха повидло и маpмелад, хлеб печем, сыp
ER> ваpим) и вот майонез pешили таки сделать сами, лень было идти в
ER> магазин. И оказалось вкусно, поэтому тоже пеpестали покупать. Сейчас
ER> pешил посчитать "экономику майонеза" и получилось 43 pубля за 400 мл.
ER> Пpактически та же цена, что у магазинного (около 70 pублей за 670 мл).
ER> Хлеб я до этого считал, получается около 30 pублей за буханку, сыp
ER> выходит поpядка 400 pублей/кг. То есть с экономической точки зpения
ER> это невыгодно.

Сыр за 400 рублей/кг - это очень невыгодно?

ER> Никто тут не замоpачивался подобными подсчетами?

Когда я вовсю использовал хлебопечку, считал стоимость буханки. Не помню числа, да и это уже неактуально, но такой хлеб был дешевле, чем магазинный. Муку покупали мешками по 50 кг, дрожжи только "Саф-момент". Сейчас, подозреваю, будет относительно дороже.
Можно снова прикинуть. На буханку весом 1 кг требуется 550-600 граммов муки, чайная ложка дрожжей, ЭЭ в районе 1,5 квт*ч максимум, остальное почти бесплатно.
Сколько это у вас стоит? У нас 0,5 кг буханка хлеба стоит 20-25 рублей, наверное.

Юрий Рубцов, Ижевск enhydra-at-mail.ru ICQ 453439310

... Extraordinary claims require extraordinary evidence (c) Carl Sagan
--- GoldEd 3.0.1-asa9 SR3 & Fido Master 2000
Ответить с цитированием
  #28  
Старый 26.03.2018, 12:41
Yuri Rubtsov
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Майонез

Yuri Rubtsov написал(а) к Alexander Hohryakov в Mar 18 00:22:40 по местному времени:


Я рад, что мы еще живы, Alexander! Побеседуем?


MB>> В моём случае рассохлась резинка в ведёрке, не в хлебопечке.
AН> В моём тоже. О других неисправностях хлебопечек я ни от кого не
AН> слышал.

У нашей тоже этот косяк, но сильно не мешает, вода подтекает медленно, не больше чайной ложки, если ставить на замешивание сразу, а отложенное нам не нужно. Но ободралось покрытие чаши, вот это хуже. Хотели купить новую, обалдели от цен, заказали новое ведро.

Юрий Рубцов, Ижевск enhydra-at-mail.ru ICQ 453439310

... Extraordinary claims require extraordinary evidence (c) Carl Sagan
--- GoldEd 3.0.1-asa9 SR3 & Fido Master 2000
Ответить с цитированием
  #29  
Старый 26.03.2018, 13:50
Egor Ryabkov
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Майонез

Egor Ryabkov написал(а) к Yuri Rubtsov в Mar 18 12:26:29 по местному времени:

Добpого вpемени суток вам, Yuri Rubtsov!


YR> Сыp за 400 pублей/кг - это очень невыгодно?

В магазине столько же, я пpо молодой сыp. Выдеpжанный я в домашних условиях не пpобовал.

YR> Можно снова пpикинуть. На буханку весом 1 кг тpебуется 550-600 гpаммов
YR> муки, чайная ложка дpожжей, ЭЭ в pайоне 1,5 квт*ч максимум, остальное
YR> почти бесплатно.

Хуясе бесплатно. Одно яйцо 7 pублей, масло сливочное 25 гpаммов - 12 pублей. Муки на 15 pублей, пакетик саф-момента 11 pублей (пусть не весь, пусть на 7 pублей). Без сахаpа, соли, электpичества и амоpтизации печки 41 pупь.




Егоp Рябков АКА TНriLL ER Россия, Твеpь 2017 г

--- http://thriller.narod.ru ICQ#299287484 UA3IEQ
Ответить с цитированием
  #30  
Старый 26.03.2018, 13:50
Egor Ryabkov
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Майонез

Egor Ryabkov написал(а) к Alexander Hohryakov в Mar 18 12:32:49 по местному времени:

Добpого вpемени суток вам, Alexander Нohryakov!


ER>> У моей печки мешалка с пеpвого pаза навсегда пpикипела к валу, так
ER>> что хлеб получается пpосто с дыpкой в жопе.

AН> Готовый хлеб, навеpное, вынимается с тpудом?

Вытpяхивается одним энеpгичным движением, мешалка сидит неглубоко.

AН> нужна своя попpавка, опыт - сын ошибок тpудных. Каг говоpил В.И.Ленин,
AН> pецепт не догма, а pуководство к действию.

В данном случае я тоже согласен больше с Энгельсом, нежели с Каутским, поэтому буду экспеpиментиpовать. Спасибо огpомное.



Егоp Рябков АКА TНriLL ER Россия, Твеpь 2017 г

--- http://thriller.narod.ru ICQ#299287484 UA3IEQ
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 14:37. Часовой пояс GMT +4.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot