Сорта российского пива. Балтика. Балтика # 6.

Alexander Kruglikov написал(а) к All в Oct 23 23:08:25 по местному времени:

Привет, All!

Пивной Историк Паша Егоров начал публиковать исторический факты про все сорта Балтики. Решил продуть эху этим траффиком, благо интересно (и олдскулы сводит).

Уже писал здесь, что где-то во второй половине 90-х (точного года уже не помню, скорее всего это была осень 1996-го) купил в Москве в магазине у метро Красносельская светлые сорта "Балтики" с 1 до 3, а потом там же "Балтику 4". Потом мне сказали, что в палатке у Ленинградского вокзала есть еще и 6, так что заехал и прикупил. "Балтика 6 портер" - это был первый портер что я попробовал и вот он уж точно произвел самое неизгладимое впечатление! Моя любовь к темным сортам только увеличилась, а портеры - стали отдельной любовью.
Тут я кстати не одинок, Майкл Джексон в своей книге "Пиво: 500 великих марок" отметил из российского пива только три портера (от Вены, Степана Разина и Балтики), а собственно "Балтику 6 портер" и отнес к "великим маркам". Пожалуй я соглашусь в том, что этот сорт действительно заслуживает эпитета "великий" и у крупных пивзаводов такое пиво выходит не часто. Пиво продавалось в бутылках 0,33 л., стоило тогда рублей 9 (при этом за 0,33 просили примерно как за 0,5 л.) Насколько я помню, на первых бутылках стоял шведский штрих-код. Позже читал, что главной проблемой в этом сорте была фильтрация, но ее таки решили, вообще, могу привести и полную технологию изготовления, она описана в патенте RU2188856C1, авторы патента Т. К. Боллоев, А. А. Тлехурай, А. Т. Дедегкаев.

"Способ производства пива включает получение сусла, для которого в процессе затирания берут солод ячменный пивоваренный светлый, карамельный и жженый. Для получения сусла с массовой долей сухих веществ 17,0% +- 0,3% затирание солода осуществляют настойным или одноотварочным методом. Настойный метод затирания начинают при 56°С, выдерживают 30 мин, подогревают в течение 8-10 мин до 63°С, выдерживают при этой температуре 20-40 мин, подогревают в течение 9-11 мин до 72°С, выдерживают при этой температуре не менее 30 мин до осахаривания, подогревают в течение 5-7 мин до 76°С и при этой температуре перекачивают в течение 10-12 мин на фильтрование. Кипячение сусла с хмелем ведут в течение 1,0-1,5 ч, хмелепродукты задают на начало кипячения в виде хмеля горького гранулированного. Перед охлаждением охмеленного сусла его направляют на осветление в гидроциклонные аппараты. Охлажденное и охмеленное сусло аэрируют стерильным воздухом и передают на брожение. Сбраживание охлажденного до (+11)-(+15)°С сусла ведут при норме задачи дрожжей 0,7-1,1 кг/гл охлажденного сусла в цилиндроконических танках, имеющих рубашки для обеспечения охлаждения пива при (+13)-(+18)°С до достижения конечной видимой степени сбраживания в течение 3-6 суток. Дображивание и созревание молодого пива ведут в течение 2-5 суток, затем сброженное созревшее пиво охлаждают в течение 2-3 суток до (-2)-(+2)°С, после чего охлажденное пиво хранят не менее суток. Осветление пива осуществляют в несколько стадий, одной из которых является осветление на сепараторах с последующим глубоким охлаждением до (-1)-(-3)°С. Вторую стадию осветления проводят фильтрованием через слой кизельгура, закрепленный на опорном картоне или металлических сетках. В поток профильтрованного через слой кизельгура пива дозируют стабилизаторы белково-коллоидной стойкости, после чего осветленное пиво дополнительно фильтруют через осветляющий обеспложивающий картон. Готовое пиво перед розливом хранят при (-1)-(+2)°С. Полученное пиво имеет массовую долю спирта, % не менее 6,0. Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3 на 100 см3 пива - 3,5. Цвет, см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды - 10,0. Массовая доля двуокиси углерода, % не менее 0,33. Стойкость непастеризованного пива не менее 12 суток. Стойкость пастеризованного пива не менее 90 суток".

С бутылок 0,33 л. почти сразу перешли на стандартные 0,5 л. Пиво варилось в Санкт-Петербурге, но на некоторое время варку перенесли в Тулу. Пиво разливалось не только в бутылки, но и в кеги, а также был один розлив в банки (и такая банка - коллекционная редкость). Ценой портер был не принципиально дороже светлых сортов, но после перевода в премиум сегмент "Избранное" стал дороже значительно. В последние годы плотность понизили до 16%. В продаже встречается, но довольно редко.

С наилучшими пожеланиями, Alexander.
--- GoldED+/LNX 1.1.5-b20231028