Рецепты пиццы

John Zaicev написал(а) к All в Sep 17 09:57:18 по местному времени:

[√] Приветствую, All !

150 г сметаны,
пол пачки топленого на огне маpгаpина,
соль по вкусу,
пол чайной ложки соды гашеной уксусом,
3 стакана муки.
Лук, наpезанный кpужочками, ошпаpить кипятком 2-3 мин., воду лить, лук оставить на столе на 30 мин.
Позже , из теста фоpмиpуешь "пиццу"
-лук кладешь на тесто,
-pыбу( или гpибы, или что-то дpугое) кладешь на лук,
-далее 2 теpтых ваpеных яйца,
-потом 100 г теpтого сыpа,
-тепеpь покpой все это полной банкой майонеза,
-залей веpх 1-2 яйцами и ставь в хоpошо пpогpетую духовку .
Выпекать на медленном огне 40-60 минут.
-------------------------------------

Тесто: Стакан кефира, полпачки маргарина (растопить), 1 яйцо, муки приблизительно 1.5 стакана, 1 ч.ложка соды. Я не солю. Замешивается не густое тесто, выкладывается на противень и разглаживается смоченной в подсолнечном масле ладошкой.
Начинка: Если есть помидоры, то они режутся поперек пластинками и укладываются в первый слой. Если помидоров не наблюдается, то после масла тесто смазываем любимым кетчупом. (Хуже, конечно, но терпимо. Особенно зимой.)
Дальше укладываем слой порезанного полукольцами лука. Следующий слой в зависимости от настроения: резаные сардельки/сосиски; копченое мясо; рыба; грибы; mix и т.д. Все это поливаем майонезом, сверху трем на мелкой терке 2 вареных вкрутую яйца. Затем сыр. И приправа для пиццы. (Santa Maria - Pizza herb mix: базилик, оригано и майоран)
В разогретую до 180-200 С духовку на 20 минут.
ПИЦЦА С ГРИБАМИ

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ТЕСТА: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г
сметаны, соль по вкусу.
ПРОДУКТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 г свежих или соленых грибов, 2-3 столовых ложки
сливочного или растительного масла (для жарения), 2-3 яйца, 0.5 стакана молока,
1 столовая ложка лимонного сока, 3-5 луковицы, 2 столовых ложки мелко нарубленной петрушки или укропа, соль и перец по вкусу.
Замешивают тесто, оставляют на 20 минут, раскатывают ровным слоем толщиной 6-7 мм по размеру противня. Из этого же теста делают жгутик, укладывают по бортику пиццы, смазывают желтком.
На поверхности теста равномерно распределяют начинку из отдельно обжаренных и смешанных вместе грибов и лука. Взбивают яйца, смешивают с молоком, соком лимона, приправляют солью, перцем, добавляют мелко нарубленную зелен и полученной массой заливают начинку. Выпекают до готовности.
Самый пpостой pецепт теста ля пиццы: в одном стакане теплой воды pазвести 20 г дpожжей (или 1/3 пакетика сyхих дpожжей), пyсть постоит минyт 10, добавить 1 ст. л. pаст. масла и все это вылить в 2 ст. мyки. Тесто полyчается достаточно кpyтое, но мягкое. Подходит около полyчаса, yвеличиваясь в объеме в пpиблиз. в два pаза. В это вpемя можно заняться начинкой. Главный пpинцип следyющий: помидоpы надо класть на тесто в пеpвyю очеpедь (зимой сойдyт и соленые), а в конце свеpхy сбpызнyть пиццy маслом.
В качесте начинки можно использовать все, что попадется под pyкy: колбасy, ваpеное мясо, шпpоты, овощи и т.д. Это следyет закpыть лyком, полить майонезом и посыпать теpтым сыpом (если очень некогда, можно тонко поpезать. Даже плавленный.). И не забыть сбpызнyть маслом.
Пиццy поставить в pазогpетyю дyховкy (180-200 гpадyсов) на 30-40 минyт.
4 стакана муки, на теpке (чтоб легче pазмешать) 200 гpамм маpгаpина, пеpемешать.
Взбить 3 яйца с 2 ст. ложками сахаpа, 1 чайная ложка соли, влить все в массу.
Столовую ложку сухих импоpтных дpожжей в одном стакане теплой воды. Всё пеpемешать. Затем pаскатываешь его и на лист. Слой теста не очень толстый должен быть! Затем начинка:
Тесто смазать кетчупом (какой кому больше нpавится), какую-нибудь ветчину/колбасу (у нас это всегда то, что долго естся), вобщем выложит свеpху аккуpатно, лук очень мелко поpезать и выложить свеpху, но не много. Поpезать помидоpы кольцами и выложить свеpху. А далее по вкусу специи, я иногда кобачки кладу или еще чего, и свеpху посыпать теpтым сыpом (имхо луче Oltermani)
Печь до подpумянивания свеpху теста.
Осмелюсь предложить свой. На толстом тесте.
1 ст. кефира (сыворотки), 0.5-1 ч.л. соли (зависит от вкуса),
1 яйцо, 2 ст.л. майонеза, 1.5-2 стак. муки (почему-то всегда получается по-разному :-) 0.5 ч.л соды.
Выложить на теплую сковороду (форму), смазанную подс. маслом.
Начинка слоями :
кетчуп, лук репчатый (можно предварительно потушить со специями,
можно небольшой помидор (тогда поменьше кетчупа). Мясо (фарш, окорочок, и т.д). Грибы ( я больше люблю с теми, которые собираю сам).
Яйцо взбить, и во взбитую массу добавить протертый сыр. Перемешать, залить сверху.
Специи - по вкусу.
Выпекается около 45 минут на среднем огне.
ps. Я в пиццу кладу все, что есть под рукой. ;)
И всегда получается немного разной.
ПИЦЦА ДОМАШНЯЯ "НАША - АССОРТИ"
Для дрожжевого теста:
- 250 г пшеничной или ржаной муки
- 1/2 кубика дрожжей (20 г)
- 1 щепотка сахара
- 125 мл теплой воды
- 1 ч. ложка соли
- 2 ст. ложки растительного масла
- мука для раскатывания
Для начинки:
- кетчуп
- колбаса 100 г
- ветчина 50 г
- грибы 30 г
- сыр 100 г
- майонез 100 г
- зелень (укроп)
Время запекание: 40 мин при температуре 200 градусов
Приготовление:
Приготовить дрожжевое тесто. Смазать противень. Раскатать тесто и положить на противень. Смазать кетчупом. Положить мелко нарезанные колбасу, ветчину, грибы. Посыпать мелко тертым сыром (летом на сыр можно положить нарезанные кружками помидоры или сладкий перец). Полить майонезом. Поставить в духовку.
Готовую пиццу посыпать зеленью.
Приготовление достаточно простое. Результат - ... нет слов (IMНO)
1. Ржаное и ржано-пшеничное тесто готовится из смеси ржаной и пшеничной муки
1-го сорта. Ржаная мука не содержит клейковины и не способна к набуханию, поэтому добавляют муку 1-го сорта. Разрыхлителем в ржаном и ржано-пшеничном тесте является закваска которая отличается от опары тем, что ее готовят на ржаной муке. Для этого в теплой воде растворить свежие или сухие дрожжи (1 кг. сухих дрожжей = 250 гр. свежих). Туда добавить немного сахара и всыпать просеянную ржаную муку. Заместить жидкое тесто и оставить его на брожжение на 3-4 часа. Готовая закваска имеет вкус, запах, на поверхности крупные лопающиеся пузырьки.
Замес теста: В теплой воде воде растворить дрожжи, добавить закваску, соль, ржаную и пшеничную муку. Замесить тугое тесто и оставить на брожжение на 5 часов.

> Обминке тесто не подлежит.

Оставшуюся закваскуможно сохранить на следующий день. Для этого в нее положить ржаную муку, замесить тугое тесто, скатать его в шар и положить в ларь с мукой засыпав его, или положить в кастрюльку, накрыть крышкой чтобы небыло "тугой корочки". Чтобы использовать закваску на следующий день поступают так: тугое тесто кладут в посуду добавляют теплой воды, немножко дрожжей и на 3 часа на брожжение.
2. Заварным способом.
Ржаную муку просеять положить в котел, в другой посуде вскипятить воду и в кипящую воду добавить муку интенсивно помешивая (из расчета 3 кг муки на 1 литр воды). Оставить эту заварку на 3 часа для "осахаривания". В процессе осахаривания клетчатка разлагается до простейших сахаров. Поэтому хлеб приготовленный заварным способом имеет сладковатый вкус. После осахаривания к заварке добавляем теплую воду, закваску (1/2), и свежие дрожжи, все хорошо размешиваем до однородности, добавляем оставшуюся ржаную муку и муку 1 сорта и оставляем на брожжение на 6 часов без обминки. Выпечка происходит также как и простого хлеба.
Могу только добавить что первый способ проверенный я им сам выпекал, а вот вторым не пробовал. Также на 12 буханок хлеба у меня уходило около 1/2 железной кружки сухих дрожжей. Также от соотношения ржаной и пшеничной муки очень сильно меняется вкус и цвет хлеба (больше пшеничной - светлее и наоборот).
ЗЫ Если кого интересуют болезни хлеба, биохимические процессы происходящие в тесте, а также формовка и выпечка хлеба могу поделиться знаниями.
Тесто: в 300 г муки влить 200 г воды (можно молока, но не обязательно) и 15 г дрожжей пресованных или 1 чайная ложка сухих (я предпочитаю французские) и щепотка соли. Замесить тесто. Не злоупотреблять мукой. Тесто чуть круче, чем для булочек. В теплое место на 30-40 минут. За это время подгатавливается начинка.
Тесто растяивается руками в лепешку диаметром около 30 см
Выложить на протвень смазанный маслом
На лепешку траву (обычно орегано (сейчас продается как зелень для пиццы), но можно петрушку, кинзу, укроп - мелко порубленную или сушеную).
Сыр (лучше моцареллу - сейчас в магазинах появился т.к. в Мытищах построили завод с итальянской технологией), но в безсырные времена мы делали и с брынзой. Сыр потереть.
Начинка.
Сыр.
Зелень.
И в разогретую горячую духовку на 10 мин или меньше.
Признаки готовности. Лепешка сбоку отщипывается, но не подрумянилась. Весь сыр растекся и подрумянился.
Лепешка в пице должна быть пропеченой, но мягкой.
Лепешка нейтральная по вкусу.
Теперь о начинке - здесь гораздо больше вариантов.
Мы делаем, условно говоря, Аргентинскую пиццу (по начинке и первоначальному месту нахождения рецепта). Очень рекомендую тем, кто не любит репчатый лук
для изменения мнения об этом овоще (сама прошла).
3 большие луковицы порезать. Обжарить на сковороде с маслом до прозрачности. Ни в коем случае не должно появиться коричневого, подгорелого лука. Добавить порезанную колбасу (или сосиски). По объему колбасы должно быть столько же сколько лука. В конце обжаривания добавить 2 столовые ложку кетчупа или порезанный помидор (в сезон).
При выкладывании начинки слоем 2 см можно добавить грибы, маринованные огурцы и все что попадется.
Это наш вариант начинки, но можно обойтись и просто выложенными кусочками колбаски, помидоров, грибов и т.д. Иногда лепешку перед посыпанием травой смазывают пюре из помидоров.
Еще одно дополнение. Так как я имею СВЧ ДЭУ, то 1. вымешенное тесто запихнуть в целофановый пакет (не полиэтиленовый) и на 20 сек СВЧ - ускоряется поднятие. 2. Лепешка растягивается по подносу СВЧ и приготовление в режиме комбинации мах СВЧ + конвекция при температуре 240 градусов ровно 10 минут.
Так много потому что толстый слой начинки, при другой начинке возможно меньше. СВЧ предварительно не разогревается, т.е. печка холодная.
Еще одно дополнение, если пицца делается для взрослых и особенно под пиво, хорошо перед обжариванием лука в масло бросить щепотку красного (острого) перца.
****** ПИЦЦА 1 ********

Тесто:1 стакан кефира, 2ст.л. сахара, 2ст.л. раст.масла, 0,5 ч.л. соды погасить уксусом, 8 ст.л. муки(с горкой),чуть соли.
Все перемешать, налить в сковороду раст. масла, налить эту массу и поставить в духовку, чтобы тесто приобрело розовый цвет. Вынуть из духовки,
намазатьь соусом (хорошо), сверху натереть плавленый сырок(1 шт.), сверху
нарезать тонкими пластами (кольцами) 1 луковицу,50 г порезанной колбасы и все
залить майонезом ипродолжать выпекать 15-20 мин. 1 зубок чеснока раздавить в
чесночнице и перемешать с раст. маслом. Намазать сверху пиццу, накрыть крышкой и
дать немного еще постоять.
******** Овощная пицца **********

Технология таже, но немного другие компоненты.
Тесто:20 г дрожжей+125 г теплой воды,+2ст. л. раст. масла,+250 г муки.
Тесто выложить на смазанный протвень.
Начинка: нарезать кольцами 3 помидора, 1шт. небольшой цуккини, 1шт. репч. лука, 1шт. перца(полосками),1 измельченый зубок чеснока.
Цуккини, лук можно немного обжарить(отдельно).
Начинку выложить на тесто (можно помазать майонезом), сверху нетереть 120 г сыра и выпекать до готовности (тесто проверить спичкой).
********** Пицца 3 *************

Смешать 300 г воды и 40 г дрожжей, добавить 2ст.л. сахара, муки до консистенции густой сметаны.Как только тесто "опадет" добавляем 2ст.л. раст. масла, 1 ст. л сметаны, соль по вкусу(0,5 ч.л.).
Фарш: говядины 0,5 кг пропустить через мясорубку, отдельно 150 г сырого говяж. жира + 2 шт лука - пропуситить дважды. Смешать 1 тертый соленый огурец(сок отдавить), 0.5 банки майонеза, 0.5 банки томат. соуса. Полить сверху пиццу и поставить в духовку.


Вроде бы ничего не забыл...
[√] До скорого, All !

▌║▐║│║▌║││║║ /http://adf.ly/1Y63НZ/
2║5080▌244║0 /P2Pirates@Mail.ru_/ _DreamLand laboratory

--- Моему первому компьютеру 9441 день (или 304 месяца)