сушеный чеснок

Nickita A Startcev написал(а) к Alexander Hohryakov в Mar 18 13:23:02 по местному времени:

Привет, Alexander !


15 Mar 18 , 09:53 Alexander Нohryakov писал к Nickita A Startcev:


AН>>>>> Вообще, сушёный-размоченный и свежий продукты - не одно и то
AН>>>>> же, пропорции тут неуместны.

NS>>>> вполне уместны. даже "винный уксус" можно на лимонную или
NS>>>> молочную кислоту пересчитывать.

AН>>> Не по вкусу, а по pН.

NS>> скорее таки по буферности - количеству кислоты/щелочи,
NS>> необходимому чтоб довести рН до некоего типа-нейтрального с точки
NS>> зрения рецептора.

AН> К вкусовым ощущениям это имеет косвенное отношение.

как и рН.

NS>>>> кстати, в каких условиях чеснок синеет и как избежать этого
NS>>>> некрасивого эффекта?

AН>>> Самое надежное - хранить яровой, а не озимый.

NS>> я про покупной, а не про свой. и про посинение в процессе
NS>> готовки.

AН> Какой готовки? Он или чернеет на сковороде или не меняет цвет в
AН> маринаде. Синеет при хранении. При готовке - такого я не видел.

в маринаде или при умеренном нагревании синеет. выборочно, но очень ярко - получается этакий малахит или медный купорос по цвету.

. С уважением, Никита.
icq:240059686, lj-user:nicka_startcev
... человек должен работать, а компьютер думать?!
--- GoldED+/LNX 1.1.5-b20161221