ветчина, 1 попытка

Nickita A Startcev написал(а) к All в Mar 18 14:07:50 по местному времени:

Привет, All !

Начато 2 марта 2018 г около 22-40. свинина 100%.

лопатка 198.90 р/кг 1.642 кг
шея 299.90 р/кг 0.818 кг
итого 2.458 кг 570р.
соль 37г.
нитритная соль 37г.
фосфатная соль 7г.
стартовые культуры для ветчин емколбаски 2х5г.
вода 250мл.

Помыл, нарезал мясо кусками с 2 пальца, залил рассолом, в пакет, в комнату.
04 марта убрал в холодильник. ежедневно жамкал руками для равномерного распределения жидкой фракции.
06 марта порвался пакет. запах вкусный-мясной, вода вся впиталась, добавил еще 300 мл.
08 марта 00-15 влил еще 250-300мл воды.

hint: соли/закваски в воде слабо растворяются, надо сразу энергично мешать, а не щелкать клювом!

09 марта, 21-10. оболочка 80мм, шарик примерно 300г(скорее 600), чеснок сухой 5г.

режим - ручной в мультиварке. 1ч 40ц, 1ч 55ц, 1ч 20м 70ц (80 минут на 80мм). потом быстро остудить под струей воды, до утра в холодильник.
много воды выжалось, вид снаружи страшный, внутри - обычная ветчина. жестковатая (жидистая), но не суховатая.

сегодня (11 марта) - вторая попытка с того же мяса. поставил режим 1ч 40ц, 1ч 50ц, 3ч 60ц. и да, мультиварка измеряет температуру внизу, вверху может быть заметно теплее.


. С уважением, Никита.
icq:240059686, lj-user:nicka_startcev
... Добросовестно и усердно веселиться?!
--- GoldED+/LNX 1.1.5-b20161221