#1
|
|||
|
|||
ветчина, 1 попытка
Nickita A Startcev написал(а) к All в Mar 18 14:07:50 по местному времени:
Привет, All ! Начато 2 марта 2018 г около 22-40. свинина 100%. лопатка 198.90 р/кг 1.642 кг шея 299.90 р/кг 0.818 кг итого 2.458 кг 570р. соль 37г. нитритная соль 37г. фосфатная соль 7г. стартовые культуры для ветчин емколбаски 2х5г. вода 250мл. Помыл, нарезал мясо кусками с 2 пальца, залил рассолом, в пакет, в комнату. 04 марта убрал в холодильник. ежедневно жамкал руками для равномерного распределения жидкой фракции. 06 марта порвался пакет. запах вкусный-мясной, вода вся впиталась, добавил еще 300 мл. 08 марта 00-15 влил еще 250-300мл воды. hint: соли/закваски в воде слабо растворяются, надо сразу энергично мешать, а не щелкать клювом! 09 марта, 21-10. оболочка 80мм, шарик примерно 300г(скорее 600), чеснок сухой 5г. режим - ручной в мультиварке. 1ч 40ц, 1ч 55ц, 1ч 20м 70ц (80 минут на 80мм). потом быстро остудить под струей воды, до утра в холодильник. много воды выжалось, вид снаружи страшный, внутри - обычная ветчина. жестковатая (жидистая), но не суховатая. сегодня (11 марта) - вторая попытка с того же мяса. поставил режим 1ч 40ц, 1ч 50ц, 3ч 60ц. и да, мультиварка измеряет температуру внизу, вверху может быть заметно теплее. . С уважением, Никита. icq:240059686, lj-user:nicka_startcev ... Добросовестно и усердно веселиться?! --- GoldED+/LNX 1.1.5-b20161221 |