#1
|
|||
|
|||
сушеный чеснок
Nickita A Startcev написал(а) к All в Mar 18 20:36:34 по местному времени:
Привет, All ! в какой пропорции заменять обычный чеснок на сушеный? гугль выдает в основном трэш типа "на глаз" и "по вкусу". влажность свежего чеснока (содержание воды в) тоже как-то сходу не гуглится. ага. имеется в виду зубчики, а не зелень или стебли. . С уважением, Никита. icq:240059686, lj-user:nicka_startcev ... "Пределы моих границ не будут иметь никакой багодарности" --- GoldED+/LNX 1.1.5-b20161221 |
#2
|
|||
|
|||
сушеный чеснок
Alexander Gatalsky написал(а) к Nickita A Startcev в Mar 18 06:53:47 по местному времени:
Пpиветик, #Nickita# ! В Cpeдy Mapтa 07 2018 Nickita A Startcev => All : сушеный чеснок NS> в какой пропорции заменять обычный чеснок на сушеный? NS> гугль выдает в основном трэш типа "на глаз" и "по вкусу". NS> влажность свежего чеснока (содержание воды в) тоже как-то сходу не NS> гуглится. ага. имеется в виду зубчики, а не зелень или стебли. Поставь опыт по опpеделению количества сyхого вещества в мокpом. Потpебyются весы, обpазец мокpого вещества и вpемя. До новых встpеч. Alexander. ... Я пеpезвоню чеpез паpу часиков... --- FTN Explorer v.2.50+ |
#3
|
|||
|
|||
Re: сушеный чеснок
Alexander Hohryakov написал(а) к Alexander Gatalsky в Mar 18 11:42:50 по местному времени:
Здpавствуй, Alexander! Четверг 08 Марта 2018 06:53, ты писал(а) Nickita A Startcev, в сообщении по ссылке area://su.kitchen?msgid=2:455/19.234+5aa0de07: NS>> в какой пропорции заменять обычный чеснок на сушеный? NS>> гугль выдает в основном трэш типа "на глаз" и "по вкусу". NS>> влажность свежего чеснока (содержание воды в) тоже как-то сходу NS>> не гуглится. ага. имеется в виду зубчики, а не зелень или стебли. AG> Поставь опыт по опpеделению количества сyхого вещества в мокpом. AG> Потpебyются весы, обpазец мокpого вещества и вpемя. Надо ещё отлавливать газы, выделяющиеся при сушке. Вообще, сушёный-размоченный и свежий продукты - не одно и то же, пропорции тут неуместны. С уважением - Alexander --- - |
#4
|
|||
|
|||
Re: сушеный чеснок
Nickita A Startcev написал(а) к Alexander Hohryakov в Mar 18 12:38:58 по местному времени:
Привет, Alexander ! 10 Mar 18 , 11:42 Alexander Нohryakov писал к Alexander Gatalsky: NS>>> в какой пропорции заменять обычный чеснок на сушеный? NS>>> гугль выдает в основном трэш типа "на глаз" и "по вкусу". NS>>> влажность свежего чеснока (содержание воды в) тоже как-то сходу NS>>> не гуглится. ага. имеется в виду зубчики, а не зелень или NS>>> стебли. AG>> Поставь опыт по опpеделению количества сyхого вещества в мокpом. AG>> Потpебyются весы, обpазец мокpого вещества и вpемя. AН> Надо ещё отлавливать газы, выделяющиеся при сушке. AН> Вообще, сушёный-размоченный и свежий продукты - не одно и то же, AН> пропорции тут неуместны. вполне уместны. даже "винный уксус" можно на лимонную или молочную кислоту пересчитывать. а близкие по запаху пряности - тем более. кстати, в каких условиях чеснок синеет и как избежать этого некрасивого эффекта? . С уважением, Никита. icq:240059686, lj-user:nicka_startcev ... Не все жители Алабамы бьют жен --- GoldED+/LNX 1.1.5-b20161221 |
#5
|
|||
|
|||
Re: сушеный чеснок
Alexander Hohryakov написал(а) к Nickita A Startcev в Mar 18 17:06:06 по местному времени:
Здpавствуй, Nickita! Воскресенье 11 Марта 2018 12:38, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://su.kitchen?msgid=2:5030/777.319+5aa4f992: NS>>>> в какой пропорции заменять обычный чеснок на сушеный? NS>>>> гугль выдает в основном трэш типа "на глаз" и "по вкусу". NS>>>> влажность свежего чеснока (содержание воды в) тоже как-то сходу NS>>>> не гуглится. ага. имеется в виду зубчики, а не зелень или NS>>>> стебли. AG>>> Поставь опыт по опpеделению количества сyхого вещества в мокpом. AG>>> Потpебyются весы, обpазец мокpого вещества и вpемя. AН>> Надо ещё отлавливать газы, выделяющиеся при сушке. AН>> Вообще, сушёный-размоченный и свежий продукты - не одно и то же, AН>> пропорции тут неуместны. NS> вполне уместны. даже "винный уксус" можно на лимонную или молочную NS> кислоту пересчитывать. Не по вкусу, а по pН. NS> а близкие по запаху пряности - тем более. Сушеный и свежий чеснок - разные запахи, хоть и схожие. В моей практике они не взаимозаменяемы. NS> кстати, в каких условиях чеснок синеет и как избежать этого NS> некрасивого эффекта? Самое надежное - хранить яровой, а не озимый. Он хранится лучше. Или/и: Не торопиться с уборкой, после выкапывания хорошо просушить на солнце, а потом в тени. Ликвидировать корни (оставшуюся щетину предлагается опаливать для обеззараживания) Окунуть головку в расплавленный парафин. Хранить при стабильной температуре и влажности, особенно, в конце зимы. С уважением - Alexander --- - |
#6
|
|||
|
|||
сушеный чеснок
Alexander Gatalsky написал(а) к Alexander Hohryakov в Mar 18 17:03:54 по местному времени:
Пpиветик, #Alexander# ! В Cyббoтy Mapтa 10 2018 Alexander Нohryakov => Alexander Gatalsky : Re: сушеный чеснок NS>>> в какой пропорции заменять обычный чеснок на сушеный? NS>>> влажность свежего чеснока (содержание воды в) тоже как-то сходу не NS>>> гуглится. ага. имеется в виду зубчики, а не зелень или стебли. AG>> Поставь опыт по опpеделению количества сyхого вещества в мокpом. AН> Надо ещё отлавливать газы, выделяющиеся при сушке. Масса газов pавна масса мокpого минyс масса сyхого. AН> Вообще, сушёный-размоченный и свежий продукты - не одно и то же, AН> пропорции тут неуместны. Пpедлагаю начать с 1:6 и yточнить опытным пyтем. До новых встpеч. Alexander. ... Я пеpезвоню чеpез паpу часиков... --- FTN Explorer v.2.50+ |
#7
|
|||
|
|||
Re: сушеный чеснок
Alexander Hohryakov написал(а) к Alexander Gatalsky в Mar 18 12:25:06 по местному времени:
Здpавствуй, Alexander! Воскресенье 11 Марта 2018 17:03, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://su.kitchen?msgid=2:455/19.234+5aa561ed: NS>>>> в какой пропорции заменять обычный чеснок на сушеный? NS>>>> влажность свежего чеснока (содержание воды в) тоже как-то сходу NS>>>> не гуглится. ага. имеется в виду зубчики, а не зелень или NS>>>> стебли. AG>>> Поставь опыт по опpеделению количества сyхого вещества в мокpом. AН>> Надо ещё отлавливать газы, выделяющиеся при сушке. AG> Масса газов pавна масса мокpого минyс масса сyхого. Но газы - н только азот, кислород и водяной пар. Это еще и ароматы, которых лишился продукт при сушке Вспомнилось: на пакете с крабовыми палочками made in Germany в списке ингредиентов упоминался некий Krabbenduft. Интересно, как от краба отбирают его аромат? :-) AН>> Вообще, сушёный-размоченный и свежий продукты - не одно и то же, AН>> пропорции тут неуместны. AG> Пpедлагаю начать с 1:6 и yточнить опытным пyтем. Если есть необходимость. Чеснок и свежий, и сушёный - не дефицит. С уважением - Alexander --- - |
#8
|
|||
|
|||
Re: сушеный чеснок
Nickita A Startcev написал(а) к Alexander Hohryakov в Mar 18 21:37:30 по местному времени:
Привет, Alexander ! 11 Mar 18 , 17:06 Alexander Нohryakov писал к Nickita A Startcev: NS>>>>> в какой пропорции заменять обычный чеснок на сушеный? NS>>>>> гугль выдает в основном трэш типа "на глаз" и "по вкусу". NS>>>>> влажность свежего чеснока (содержание воды в) тоже как-то NS>>>>> сходу не гуглится. ага. имеется в виду зубчики, а не зелень NS>>>>> или стебли. AG>>>> Поставь опыт по опpеделению количества сyхого вещества в AG>>>> мокpом. Потpебyются весы, обpазец мокpого вещества и вpемя. AН>>> Надо ещё отлавливать газы, выделяющиеся при сушке. AН>>> Вообще, сушёный-размоченный и свежий продукты - не одно и то же, AН>>> пропорции тут неуместны. NS>> вполне уместны. даже "винный уксус" можно на лимонную или NS>> молочную кислоту пересчитывать. AН> Не по вкусу, а по pН. скорее таки по буферности - количеству кислоты/щелочи, необходимому чтоб довести рН до некоего типа-нейтрального с точки зрения рецептора. NS>> а близкие по запаху пряности - тем более. AН> Сушеный и свежий чеснок - разные запахи, хоть и схожие. В моей AН> практике они не взаимозаменяемы. ну, причуды бывают разные. можно сходу в позу, а можно оценить замену как вполне допустимую, если хочется просто вкусно, а не ровно эталонное блюдо. NS>> кстати, в каких условиях чеснок синеет и как избежать этого NS>> некрасивого эффекта? AН> Самое надежное - хранить яровой, а не озимый. я про покупной, а не про свой. и про посинение в процессе готовки. AН> Он хранится лучше. AН> Или/и: Не торопиться с уборкой, после выкапывания хорошо просушить на AН> солнце, а потом в тени. Ликвидировать корни (оставшуюся щетину AН> предлагается опаливать для обеззараживания) Окунуть головку в AН> расплавленный парафин. Хранить при стабильной температуре и влажности, AН> особенно, в конце зимы. . С уважением, Никита. icq:240059686, lj-user:nicka_startcev ... добавить 100г TNT или 50г НТВ --- GoldED+/LNX 1.1.5-b20161221 |
#9
|
|||
|
|||
Re: сушеный чеснок
Nickita A Startcev написал(а) к Alexander Hohryakov в Mar 18 21:40:16 по местному времени:
Привет, Alexander ! 12 Mar 18 , 12:25 Alexander Нohryakov писал к Alexander Gatalsky: AН> Вспомнилось: на пакете с крабовыми палочками made in Germany в списке AН> ингредиентов упоминался некий Krabbenduft. Интересно, как от краба AН> отбирают его аромат? :-) банально: вынимают мясо - отдают в переработку, а с "костей" снимают "жир", который или берут целиком, или промывают чем-то типа сверхкритического СО2. . С уважением, Никита. icq:240059686, lj-user:nicka_startcev ... Эти дикие варвары позволяют себе жить так, как им нравится, совершенно не задумываясь о наших чистых жизненных интересах! Мы несем счастье и процветание, а варвары упорствуют! Не все способны понять, что раз мы самые сильные, значит мы самые умные! --- GoldED+/LNX 1.1.5-b20161221 |
#10
|
|||
|
|||
Re: сушеный чеснок
Alexander Hohryakov написал(а) к Nickita A Startcev в Mar 18 09:53:40 по местному времени:
Здpавствуй, Nickita! Среда 14 Марта 2018 21:37, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://su.kitchen?msgid=2:5030/777.319+5aa96c74: NS>>>>>> в какой пропорции заменять обычный чеснок на сушеный? NS>>>>>> гугль выдает в основном трэш типа "на глаз" и "по вкусу". NS>>>>>> влажность свежего чеснока (содержание воды в) тоже как-то NS>>>>>> сходу не гуглится. ага. имеется в виду зубчики, а не зелень NS>>>>>> или стебли. AG>>>>> Поставь опыт по опpеделению количества сyхого вещества в AG>>>>> мокpом. Потpебyются весы, обpазец мокpого вещества и вpемя. AН>>>> Надо ещё отлавливать газы, выделяющиеся при сушке. AН>>>> Вообще, сушёный-размоченный и свежий продукты - не одно и то же, AН>>>> пропорции тут неуместны. NS>>> вполне уместны. даже "винный уксус" можно на лимонную или NS>>> молочную кислоту пересчитывать. AН>> Не по вкусу, а по pН. NS> скорее таки по буферности - количеству кислоты/щелочи, необходимому NS> чтоб довести рН до некоего типа-нейтрального с точки зрения рецептора. К вкусовым ощущениям это имеет косвенное отношение. NS>>> а близкие по запаху пряности - тем более. AН>> Сушеный и свежий чеснок - разные запахи, хоть и схожие. В моей AН>> практике они не взаимозаменяемы. NS> ну, причуды бывают разные. можно сходу в позу, Не сходу. Я пытался. Получается другой вкус. Осенью собрали смородину, часть заморозили, часть для экономии объёма перед замораживанием раздавили - в итоге зазный продукт с различным вкусом, хортя, казалось бы - какая разница? Про сушёную вообще молчу. NS> а можно оценить замену NS> как вполне допустимую, если хочется просто вкусно, а не ровно NS> эталонное блюдо. Если просто вкусно, то не глазок. Другому вкусу другие пропорции. NS>>> кстати, в каких условиях чеснок синеет и как избежать этого NS>>> некрасивого эффекта? AН>> Самое надежное - хранить яровой, а не озимый. NS> я про покупной, а не про свой. и про посинение в процессе готовки. Какой готовки? Он или чернеет на сковороде или не меняет цвет в маринаде. Синеет при хранении. При готовке - такого я не видел. С уважением - Alexander --- - |