#11
|
|||
|
|||
Re: капуста квашеная
Alexander Hohryakov написал(а) к Alexandr Kruglikov в May 17 18:06:38 по местному времени:
Здpавствуй, Alexandr! Четверг 04 Мая 2017 16:33, ты писал(а) Юрий Григорьев, в сообщении по ссылке area://su.kitchen?msgid=2:5053/58.1+590b1fbd: AK>>> Вопрос ещё в том, нужно ли разминать капусту с морковкой на AK>>> столе перед упаковыванием в банку? ЮГ>> Обязательно! Лучше всего не на столе, а в тазу и непременно ЮГ>> руками. AK> Нет у меня такого таза... AK> У меня, собственно, никакого нет, маленький пластиковый только... На столе разминать капусту не очень удобно, но это к лучшему: не разомнёшь в кашу. Мять её надо в меру. Соли 20-25г/кг капусты. И ещё одна технологическая операция: процесс сквашивания идёт с выделением газов, надо два-три раза в сутки протыкать капусту лучше всего деревянной палочкой, но можно и ножом, чтобы дать возможность газам выйти. После того утоптать капусту, чтобы она не торчала над рассолом. Способствует непоявлению сопливости. С уважением - Alexander --- - |
#12
|
|||
|
|||
Re: капуста квашеная
Alexandr Kruglikov написал(а) к Alexander Hohryakov в May 17 17:46:24 по местному времени:
Привет, Alexander! 04 май 17 18:06, Alexander Нohryakov писал(а) к Alexandr Kruglikov: AK>>>> Вопрос ещё в том, нужно ли разминать капусту с морковкой на AK>>>> столе перед упаковыванием в банку? ЮГ>>> Обязательно! Лучше всего не на столе, а в тазу и непременно ЮГ>>> руками. AK>> Нет у меня такого таза... AK>> У меня, собственно, никакого нет, маленький пластиковый только... AН> На столе разминать капусту не очень удобно, но это к лучшему: не AН> разомнёшь в кашу. Мять её надо в меру. Соли 20-25г/кг капусты. И ещё AН> одна технологическая операция: процесс сквашивания идёт с выделением AН> газов, надо два-три раза в сутки протыкать капусту лучше всего AН> деревянной палочкой, но можно и ножом, чтобы дать возможность газам AН> выйти. После того утоптать капусту, чтобы она не торчала над рассолом. AН> Способствует непоявлению сопливости. Вот приятно поговорить с умными, опытными людьми... После праздников буду пробовать - отпишусь =) С наилучшими пожеланиями, Alexandr. --- "OS X/binkd/hpt-1.9-cur/GoldEd+-1.1.5-b20170303" --- |
#13
|
|||
|
|||
Re: капуста квашеная
Alexander Hohryakov написал(а) к Alexandr Kruglikov в May 17 18:57:28 по местному времени:
Здpавствуй, Alexandr! Четверг 04 Мая 2017 17:46, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://su.kitchen?msgid=2:5053/58.1+590b30d7: AK>>>>> Вопрос ещё в том, нужно ли разминать капусту с морковкой на AK>>>>> столе перед упаковыванием в банку? ЮГ>>>> Обязательно! Лучше всего не на столе, а в тазу и непременно ЮГ>>>> руками. AK>>> Нет у меня такого таза... AK>>> У меня, собственно, никакого нет, маленький пластиковый AK>>> только... AН>> На столе разминать капусту не очень удобно, но это к лучшему: не AН>> разомнёшь в кашу. Мять её надо в меру. Соли 20-25г/кг капусты. И AН>> ещё одна технологическая операция: процесс сквашивания идёт с AН>> выделением газов, надо два-три раза в сутки протыкать капусту AН>> лучше всего деревянной палочкой, но можно и ножом, чтобы дать AН>> возможность газам выйти. После того утоптать капусту, чтобы она AН>> не торчала над рассолом. Способствует непоявлению сопливости. AK> Вот приятно поговорить с умными, опытными людьми... ...И опыт, сын ошибок трудных. AK> После праздников буду пробовать - отпишусь =) Кстати, я забыл написать, что не добавляю воду, достаточно той Н2O, что есть в капусте. Сколько знатоков, столько мнений :-) С уважением - Alexander --- - |
#14
|
|||
|
|||
Re: капуста квашеная
Юрий Григорьев написал(а) к Alexandr Kruglikov в May 17 18:17:20 по местному времени:
Привет, Alexandr! 04 мая 2017 в 19:33 ты писал(а) для Юрий Григорьев : ======================================================= AK>>> Вопрос ещё в том, нужно ли разминать капусту с морковкой на столе AK>>> перед упаковыванием в банку? ЮГ>> Обязательно! Лучше всего не на столе, а в тазу и непременно руками. AK> Нет у меня такого таза... AK> У меня, собственно, никакого нет, маленький пластиковый только... На столе мять - тоже можно, только разлетаться может... ======================================================= Юрий Григорьев. Сайт: http://grigorew.wordpress.com/ --- FIDOGATE 5.1.7ds |
#15
|
|||
|
|||
капуста квашеная
Nickita A Startcev написал(а) к All в May 17 18:04:22 по местному времени:
Привет, All ! кстати, у нас капуста бывает двух типов 1. на вид неприглядная, легко мнется, дает сок 2. красивая. сок не дает. квасить только в рассоле ну и да. кимчи (капуста, морковка, чеснок, острый перец, соль, чуть воды) вкуснее из китайской капусты. . С уважением, Никита. icq:240059686, lj-user:nicka_startcev ... Моноглот и библиофоб --- GoldED+/LNX 1.1.5-b20161221 |
#16
|
|||
|
|||
Re: капуста квашеная
Alexander Hohryakov написал(а) к Nickita A Startcev в May 17 21:54:30 по местному времени:
Здpавствуй, Nickita! Четверг 04 Мая 2017 18:04, ты писал(а) All, в сообщении по ссылке area://su.kitchen?msgid=2:5030/777.319+590b4352: NS> ну и да. кимчи (капуста, морковка, чеснок, острый перец, соль, чуть NS> воды) вкуснее из китайской капусты. Китайская - это пекинская? С уважением - Alexander --- - |
#17
|
|||
|
|||
Re: капуста квашеная
Alexandr Kruglikov написал(а) к Alexander Hohryakov в May 17 21:41:12 по местному времени:
Привет, Alexander! * Ответ на сообщение из CarbonArea (Мыльце для меня). 04 май 17 18:57, Alexander Нohryakov писал(а) к Alexandr Kruglikov: AK>> Вот приятно поговорить с умными, опытными людьми... AН> ...И опыт, сын ошибок трудных. Вот поэтому я и рад, что есть, с кем посоветоваться =) AK>> После праздников буду пробовать - отпишусь =) AН> Кстати, я забыл написать, что не добавляю воду, достаточно той Н2O, AН> что есть в капусте. Сколько знатоков, столько мнений :-) Я раза три пробовал - сока вполне достаточно... Но сыпал много соли и не протыкал... С наилучшими пожеланиями, Alexandr. --- "OS X/binkd/hpt-1.9-cur/GoldEd+-1.1.5-b20170303" --- |
#18
|
|||
|
|||
капуста квашеная
Nickita A Startcev написал(а) к Alexander Hohryakov в May 17 21:41:16 по местному времени:
Привет, Alexander ! 04 May 17 , 21:54 Alexander Нohryakov писал к Nickita A Startcev: NS>> ну и да. кимчи (капуста, морковка, чеснок, острый перец, соль, NS>> чуть воды) вкуснее из китайской капусты. AН> Китайская - это пекинская? ага. . С уважением, Никита. icq:240059686, lj-user:nicka_startcev ... но не курица уж над ним - кадильниц благовонный дым. Не слышно пенья в поздний час. --- GoldED+/LNX 1.1.5-b20161221 |
#19
|
|||
|
|||
капуста квашеная
Andrey Panow написал(а) к Alexandr Kruglikov в May 17 08:09:38 по местному времени:
04 мая 17 Alexandr Kruglikov писал Andrey Panow по теме капуста квашеная AP>> КАПУСТА КВАШЕНАЯ "по-гоpодскому" AP>> КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ AK> Я пpавильно понимяу, что если в пеpвом pецепте не взлетело, то можно AK> шустpо залить пpодукт втоpым? да. это способ спасти пpодукт - или быстpо замаpиновать, или пожаpить, или наваpить заготовку для щей-боpщей. Bye --- FIPS/Phoenix <build 01.12> |
#20
|
|||
|
|||
капуста квашеная
Andrey Panow написал(а) к Alexandr Kruglikov в May 17 08:13:59 по местному времени:
04 мая 17 Alexandr Kruglikov писал Andrey Panow по теме капуста квашеная AK> нужно ли pазминать капусту с моpковкой на столе пеpед упаковыванием в банку? это классический pецепт. для "гоpодского"-упpощенного (как и пpи маpиновке) можно не пpотыкать (не утpамбовывать) и не мять, но тогда может потpебоваться внешний сахаp (что есть не камильфо) и обязательно внешняя вода. также, если капута "сухая"-стаpая, то мять её бесполезно, - тогда или сахаp, или маpинование. Bye --- FIPS/Phoenix <build 01.12> |