forum.wfido.ru  

Вернуться   forum.wfido.ru > Прочие эхи > SU.KITCHEN

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
  #11  
Старый 04.05.2017, 18:12
Alexander Hohryakov
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: капуста квашеная

Alexander Hohryakov написал(а) к Alexandr Kruglikov в May 17 18:06:38 по местному времени:

Здpавствуй, Alexandr!

Четверг 04 Мая 2017 16:33, ты писал(а) Юрий Григорьев, в сообщении по ссылке area://su.kitchen?msgid=2:5053/58.1+590b1fbd:

AK>>> Вопрос ещё в том, нужно ли разминать капусту с морковкой на
AK>>> столе перед упаковыванием в банку?
ЮГ>> Обязательно! Лучше всего не на столе, а в тазу и непременно
ЮГ>> руками.

AK> Нет у меня такого таза...
AK> У меня, собственно, никакого нет, маленький пластиковый только...

На столе разминать капусту не очень удобно, но это к лучшему: не разомнёшь в кашу. Мять её надо в меру. Соли 20-25г/кг капусты. И ещё одна технологическая операция: процесс сквашивания идёт с выделением газов, надо два-три раза в сутки протыкать капусту лучше всего деревянной палочкой, но можно и ножом, чтобы дать возможность газам выйти. После того утоптать капусту, чтобы она не торчала над рассолом. Способствует непоявлению сопливости.

С уважением - Alexander
--- -
Ответить с цитированием
  #12  
Старый 04.05.2017, 18:12
Alexandr Kruglikov
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: капуста квашеная

Alexandr Kruglikov написал(а) к Alexander Hohryakov в May 17 17:46:24 по местному времени:

Привет, Alexander!

04 май 17 18:06, Alexander Нohryakov писал(а) к Alexandr Kruglikov:

AK>>>> Вопрос ещё в том, нужно ли разминать капусту с морковкой на
AK>>>> столе перед упаковыванием в банку?
ЮГ>>> Обязательно! Лучше всего не на столе, а в тазу и непременно
ЮГ>>> руками.
AK>> Нет у меня такого таза...
AK>> У меня, собственно, никакого нет, маленький пластиковый только...
AН> На столе разминать капусту не очень удобно, но это к лучшему: не
AН> разомнёшь в кашу. Мять её надо в меру. Соли 20-25г/кг капусты. И ещё
AН> одна технологическая операция: процесс сквашивания идёт с выделением
AН> газов, надо два-три раза в сутки протыкать капусту лучше всего
AН> деревянной палочкой, но можно и ножом, чтобы дать возможность газам
AН> выйти. После того утоптать капусту, чтобы она не торчала над рассолом.
AН> Способствует непоявлению сопливости.

Вот приятно поговорить с умными, опытными людьми...
После праздников буду пробовать - отпишусь =)

С наилучшими пожеланиями, Alexandr.

--- "OS X/binkd/hpt-1.9-cur/GoldEd+-1.1.5-b20170303" ---
Ответить с цитированием
  #13  
Старый 04.05.2017, 18:12
Alexander Hohryakov
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: капуста квашеная

Alexander Hohryakov написал(а) к Alexandr Kruglikov в May 17 18:57:28 по местному времени:

Здpавствуй, Alexandr!

Четверг 04 Мая 2017 17:46, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://su.kitchen?msgid=2:5053/58.1+590b30d7:

AK>>>>> Вопрос ещё в том, нужно ли разминать капусту с морковкой на
AK>>>>> столе перед упаковыванием в банку?
ЮГ>>>> Обязательно! Лучше всего не на столе, а в тазу и непременно
ЮГ>>>> руками.
AK>>> Нет у меня такого таза...
AK>>> У меня, собственно, никакого нет, маленький пластиковый
AK>>> только...
AН>> На столе разминать капусту не очень удобно, но это к лучшему: не
AН>> разомнёшь в кашу. Мять её надо в меру. Соли 20-25г/кг капусты. И
AН>> ещё одна технологическая операция: процесс сквашивания идёт с
AН>> выделением газов, надо два-три раза в сутки протыкать капусту
AН>> лучше всего деревянной палочкой, но можно и ножом, чтобы дать
AН>> возможность газам выйти. После того утоптать капусту, чтобы она
AН>> не торчала над рассолом. Способствует непоявлению сопливости.

AK> Вот приятно поговорить с умными, опытными людьми...

...И опыт, сын ошибок трудных.

AK> После праздников буду пробовать - отпишусь =)

Кстати, я забыл написать, что не добавляю воду, достаточно той Н2O, что есть в капусте. Сколько знатоков, столько мнений :-)

С уважением - Alexander
--- -
Ответить с цитированием
  #14  
Старый 04.05.2017, 19:01
Юрий Григорьев
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: капуста квашеная

Юрий Григорьев написал(а) к Alexandr Kruglikov в May 17 18:17:20 по местному времени:

Привет, Alexandr!
04 мая 2017 в 19:33 ты писал(а) для Юрий Григорьев :
=======================================================

AK>>> Вопрос ещё в том, нужно ли разминать капусту с морковкой на столе
AK>>> перед упаковыванием в банку?
ЮГ>> Обязательно! Лучше всего не на столе, а в тазу и непременно руками.

AK> Нет у меня такого таза...
AK> У меня, собственно, никакого нет, маленький пластиковый только...

На столе мять - тоже можно, только разлетаться может...

=======================================================
Юрий Григорьев.
Сайт: http://grigorew.wordpress.com/


--- FIDOGATE 5.1.7ds
Ответить с цитированием
  #15  
Старый 04.05.2017, 20:16
Nickita A Startcev
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию капуста квашеная

Nickita A Startcev написал(а) к All в May 17 18:04:22 по местному времени:

Привет, All !

кстати, у нас капуста бывает двух типов
1. на вид неприглядная, легко мнется, дает сок
2. красивая. сок не дает. квасить только в рассоле

ну и да. кимчи (капуста, морковка, чеснок, острый перец, соль, чуть воды) вкуснее из китайской капусты.



. С уважением, Никита.
icq:240059686, lj-user:nicka_startcev
... Моноглот и библиофоб
--- GoldED+/LNX 1.1.5-b20161221
Ответить с цитированием
  #16  
Старый 04.05.2017, 21:01
Alexander Hohryakov
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: капуста квашеная

Alexander Hohryakov написал(а) к Nickita A Startcev в May 17 21:54:30 по местному времени:

Здpавствуй, Nickita!

Четверг 04 Мая 2017 18:04, ты писал(а) All, в сообщении по ссылке area://su.kitchen?msgid=2:5030/777.319+590b4352:

NS> ну и да. кимчи (капуста, морковка, чеснок, острый перец, соль, чуть
NS> воды) вкуснее из китайской капусты.

Китайская - это пекинская?

С уважением - Alexander
--- -
Ответить с цитированием
  #17  
Старый 04.05.2017, 21:50
Alexandr Kruglikov
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: капуста квашеная

Alexandr Kruglikov написал(а) к Alexander Hohryakov в May 17 21:41:12 по местному времени:

Привет, Alexander!

* Ответ на сообщение из CarbonArea (Мыльце для меня).

04 май 17 18:57, Alexander Нohryakov писал(а) к Alexandr Kruglikov:

AK>> Вот приятно поговорить с умными, опытными людьми...
AН> ...И опыт, сын ошибок трудных.

Вот поэтому я и рад, что есть, с кем посоветоваться =)

AK>> После праздников буду пробовать - отпишусь =)
AН> Кстати, я забыл написать, что не добавляю воду, достаточно той Н2O,
AН> что есть в капусте. Сколько знатоков, столько мнений :-)

Я раза три пробовал - сока вполне достаточно... Но сыпал много соли и не протыкал...

С наилучшими пожеланиями, Alexandr.

--- "OS X/binkd/hpt-1.9-cur/GoldEd+-1.1.5-b20170303" ---
Ответить с цитированием
  #18  
Старый 04.05.2017, 23:22
Nickita A Startcev
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию капуста квашеная

Nickita A Startcev написал(а) к Alexander Hohryakov в May 17 21:41:16 по местному времени:

Привет, Alexander !


04 May 17 , 21:54 Alexander Нohryakov писал к Nickita A Startcev:


NS>> ну и да. кимчи (капуста, морковка, чеснок, острый перец, соль,
NS>> чуть воды) вкуснее из китайской капусты.

AН> Китайская - это пекинская?

ага.

. С уважением, Никита.
icq:240059686, lj-user:nicka_startcev
... но не курица уж над ним - кадильниц благовонный дым. Не слышно пенья в поздний час.
--- GoldED+/LNX 1.1.5-b20161221
Ответить с цитированием
  #19  
Старый 05.05.2017, 09:32
Andrey Panow
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию капуста квашеная

Andrey Panow написал(а) к Alexandr Kruglikov в May 17 08:09:38 по местному времени:

04 мая 17 Alexandr Kruglikov писал Andrey Panow по теме капуста квашеная
AP>> КАПУСТА КВАШЕНАЯ "по-гоpодскому"
AP>> КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ
AK> Я пpавильно понимяу, что если в пеpвом pецепте не взлетело, то можно
AK> шустpо залить пpодукт втоpым?

да. это способ спасти пpодукт - или быстpо замаpиновать, или пожаpить, или наваpить заготовку для щей-боpщей.

Bye
--- FIPS/Phoenix <build 01.12>
Ответить с цитированием
  #20  
Старый 05.05.2017, 09:32
Andrey Panow
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию капуста квашеная

Andrey Panow написал(а) к Alexandr Kruglikov в May 17 08:13:59 по местному времени:

04 мая 17 Alexandr Kruglikov писал Andrey Panow по теме капуста квашеная
AK> нужно ли pазминать капусту с моpковкой на столе пеpед упаковыванием в банку?

это классический pецепт. для "гоpодского"-упpощенного (как и пpи маpиновке) можно не пpотыкать (не утpамбовывать) и не мять, но тогда может потpебоваться внешний сахаp (что есть не камильфо) и обязательно внешняя вода. также, если капута "сухая"-стаpая, то мять её бесполезно, - тогда или сахаp, или маpинование.

Bye
--- FIPS/Phoenix <build 01.12>
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 19:26. Часовой пояс GMT +4.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot