Сорта российского пива. Балтика. Балтика # 8.

Alexander Kruglikov написал(а) к All в Nov 23 13:31:19 по местному времени:

Привет, All!

Пивной Историк Паша Егоров начал публиковать исторический факты про все сорта Балтики. Решил продуть эху этим траффиком, благо интересно (и олдскулы сводит).

Первая версия сорта "Балтика 8" была "Балтика 8 классическое безалкогольное", но это пиво варилось не в России, а в Норвегии, потому его пропустим. Затем "Балтика 8" стала "Балтика 8 специальное пшеничное" и вот о нем и поговорим подробней.

Сорта с пшеничным солодом варились и в СССР, например "Киевское", но это были лагеры, а всем привычный и типичный вкус немецкого пшеничного пива дают дрожжи, именно они дают эфиры и фенолы, которые и выражены в пшеничных сортах во вкусе банана и гвоздики. Первое пшеничное пиво в России от крупного пивзавода было "Выборгское пшеничное" сваренное в самом конце XX-го века, но в этом пиве скорее всего было именно лагерное брожение.

Первую версию пшеничного пива от "Балтики" я попробовал на "Пивном аукционе'2001" в Санкт-Петербурге, оно называлось просто "Балтика пшеничное", еще было без номера и с надпечаткой на кеговом "галстуке" - "не для продажи". Пиво было нефильтрованным, а потому мутным, но типичного вкуса для немецкого пшеничного почти не было, очевидно сорт был сброжен или как лагер или дрожжи были не для пшеничных сортов. Согласно тогдашнему российскому ГОСТу, пшеничных сортов не существовало, так что согласовкой ТУ на это пиво "Балтика" занималась до лета, а в это время в продаже появилось "Бочкарев Белое пшеничное" от пивзавода "Браво Инт" (позже его купил "Хейнекен") и вот это было просто превосходное пшеничное пиво! Мощных вкус с характерными бананом и гвоздикой, вкус очень "жирный", даже пряный, так что пиво слегка смахивало и на бельгийское пшеничное.

Вскоре появилась и промышленная версия "Балтика 8 специальное пшеничное" и было заметно что над сортом поработали. Это было действительно классическое немецкое пшеничное пиво, с явными тонами банана и гвоздики, правда в отличии от "Бочкарев Белое пшеничное" вкус был не "жирный", а более сухой, с освежающей кислинкой. В патенте RU2205213C2, можно прочитать рецептуру и технологию этого сорта: "для получения начального сусла с экстрактивностью 12,5%, берут 31% солода светлого ячменного пивоваренного, 65% солода пшеничного и 4% солода карамельного пивоваренного, затирание солода осуществляют настойным или одноотварочным методом, фильтрование проводят в фильтр-чанах или на фильтр-прессе, при кипячении полученного сусла с хмелем, хмелепродукты задают на начало кипячения в виде хмеля горького гранулированного, после чего сусло, охлажденное до температуры 13-20°С направляют на брожение в цилиндроконические танки, имеющие рубашки для обеспечения охлаждения в процессе сбраживания, дображивания и созревания, в три стадии - при температуре 17-25°С не менее трех дней, при температуре 13-20°С не более трех дней, при температуре от -2 до +2°С не менее семи дней. Готовое пиво осветляют на саморазгружающихся сепараторах".

На международных пивных конкурсах "Балтика 8" неоднократно была победителем или брала медали. Кроме бутылочной и разливной версии, один раз "Балтика 8" разливалось и банки. На одном из Московских фестивалей пива удалось попробовать фильтрованную версию "Балтики 8" (одна из партий этого сорта была по ошибке отфильтрована перед розливом). Надо отметить, что даже после фильтрации яркий бананово-гвоздичный вкус сохранился. Цена на этот сорт резко поднялась после перевода в премиум сегмент "Избранное", плотность понизили с 12,5% до 12%, в настоящее время сорт фактически заметен другим - "Балтика пшеничное".

С наилучшими пожеланиями, Alexander.
--- GoldED+/LNX 1.1.5-b20231028