Соус к шаурме

John Zaicev написал(а) к All в Sep 17 10:07:18 по местному времени:

[√] Приветствую, All !

Соус к шаурме.

Я, пожалуй, 9 мая шаурмы наделаю.

Ну не шаурмы, конечно, а подделки под шаурму. Потому что будет зажарено мясо на углях на шампурах, а потом уже мелко порезано и завернуто в лаваши армянские.
30 лавашей я куплю, не проблема. А потом доведу уже завернутую шаурму еще раз над углями чуть-чуть на решетке, поскольку на 18 человек одномоментно я шаурму не сделаю, пока последнюю заверну - первая остынет.

И встает в полный рост вопрос о соусе. Майонез и кетчуп не предлагать :)

Аутентичной шаурмы я не едала ни разу, так что мыслей, прям скажем, маловато. Ясный пень, что нужен чеснок, аджика... Что еще? На основе чего делать? Сметана? Как делается правильный соус?

Идеи есть?



dvonk
А почему подделка?

Посмотрел свои записи, и не нашел соусов к шаурме, хотя я точно помню - делал. Если я правльно понимаю, есть соус на основе йогурта с чесноком, зеленым луком, солью и лимонным соком, и соус на основе тхины - с лимонным соком, и еще чем-то.

Вот ведь, а...


nadia_yacik
мне всегда казалось что мясо на шаурму надо жарить эдакими большими пластами, ну как у нас в этих уличных забегаловках :). конечно, если надевать мясо на шампуры, больших кусков я не сделаю, там 6-8 см получится, не больше. ну и вкус будет другой немножко. потому и подделка :)

йогурт бегу уже покупать, бо тхину не знаю и обращаться с ней не умею.
спасибо Вам, вы мне помогли.



dvonk
Если взять не 1 шампур, а 5, и проткнуть пласты мяса одним в центре и 4 по краям, и если жарить на решетке, то можно пласты сделать широкими. И еще можно обматать толстой ниткой все это дело, а потом, когда мясо на поверхности схватится, и его можно будет срезать, нитку того-с... Мясо уже само будет тверже и держаться.

Ну и главное - правльно его замариновать.




nadia_yacik
как правильно маринуется мясо для шаурмы? поделитесь сокровеным, плиз :)


dvonk
Это провокационный вопрос: "как правильно?". Я отказыаюсь на него отвечать.

Я просто расскажу, какие рецепты маринада я нашел. Вот.

1 чашка 5-процентного уксуса (мерная чашка = 230 мл);
1 чайная ложка корицы;
1 чайная ложка паприки;
1 чайная ложка тертого мускатного ореха;
кардамон на кончике ножа;
1 столовая ложка толченого чеснока (приблизительно 3 - 4 крупных зубчика);
соль по вкусу;

*********

1/4 cup vinegar
1/4 cup olive oil
3 Tbsp lemon juice
3 cloves minced garlic
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp allspice
1/2 tsp nutmeg
1/2 tsp oregano
pepper
salt
2 bay leaves
2 cups yogurt
1 1/2 lbs of lamb or beef sliced 1" x 2"

*********

1 cup yogurt
2 Tbsp. lemon juice
4 cloves garlic, minced
1/2 tsp hot pepper sauce
1 Tbsp vinegar
1 Tbsp onion, finely minced
1/2 tsp black pepper
1/2 tsp cayenne pepper
1/2 tsp ground mace
1/2 tsp salt
2 lbs. beef, lamb or chicken, very thinly sliced
1 cup Tahini (sesame seed paste)
1 clove of garlic, minced
1 tsp lemon juice
2 Tbsp parsley, chopped
1/2 cup water (approximately)
Pita bread
1 medium tomato, sliced
1 medium onion, sliced

Combine yogurt, lemon juice, garlic, pepper sauce, vinegar, onion,
black and cayenne pepper, mace and salt. Add meat and marinate
overnight.

*********

1 kg (2 lbs.) lean lamb (leg) or beef

1/4 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon ground cardamom
1/4 teaspoon ground cloves
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon black pepper
Salt
4 cloves garlic crushed
1 onion, finely chopped
1/4 cup lemon juice
1/4 cup water
1/8 cup white vinegar
1/8 cup olive oil

Ну и в том же духе.





abandon_
Мариновать мясо в уксусе???
Мдя...



vreditel
А в чем проблема, расскажите. Что не так с уксусом?


nadia_yacik
ну вот я НЕ ЛЮБЛЮ в уксусе.

не люблю этот привкус уксусный. по мне так сухое кислое вино в миллион раз лучше.



(Ответить)(Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


vreditel
так на все свой резон и своя причина.

dvonk
То что я привел - это раскладки разных маринадов, которые я собирал, пока искал информацию по этой шаурме, когда осваивал газовый гриль в духовке. Искал, и складывал. Чтоб потом можно было свой маринад сделать - с уксусом или без, как захочется. Ну и там есть варианты и без уксуса, в йогруте, что я очень уважаю.
Кстати, думаю, что в строгих масульманских общинах мариновать в вине можно, поди, только свинину :) От того и уксус встречается, думаю.


malinovca
А тхина сама по себе - наилучший соус к шаурме. Ни с чем её смешивать не нужно :)
В Израиле намазывают тхину на лаваш, добавляют чуть аджики (на любителя), кладут мясо и заварачивают лаваш.


nadia_yacik
2004-05-07 02:38 pm (local) (ссылка)
я думаю, что тупо не найду сейчас тхину в Москве :((. Мне уже через несколько часов выезжать надо.

а тхина - оно какое? "в виде змеи?" (с) :)))))



malinovca
А тхина - оно вкусное :) Но нераспробовавшим не рекомендуется. К её вкусу нужно привыкнуть.

Хорошо вам отдохнуть! :)


dvonk
2004-05-07 03:24 pm (local) (ссылка)
Тхина - это кунжутная паста. Она продается в разных местах в Москве, дешевле всего ее покупать у китайцев. Я думаю, что ее можно найти в Индийских Специях, там последнее время индусы много чего китайского продают. Туда можно позвонить и спросить.



gotta
вчера видела в индийских специях и в пути к себе.


lhovitch
есть в "7 континенте" на Лубянке.



iemanja
Делала на основе сметаны и кефира, давно на рынке покупала смесь специй для шаурмы, по составляющим - белая толченная зира, красный перец, чеснок, но до конца состав не ясен. Плюс добавляла тертый чеснок. Хотелось сделать не аутентичную шаурму, а питерскую:)


red_panda
grizabella недавно делилась:
"Прежде всего в шаурме должен быть хороший соус. Он готовится из равных частей кефира, сметаны и майонеза с добавлением зелени, соли и перца. Нужно приготовить салат из капусты, помидоров, свежих огурцов, болгарского перца. Конечно настоящая шаурма, делается на спец. аппарате, но дома и сковорода подойдет. Порезать тонкими полосками постное мясо на ваш выбор: курица, баранина, говядина. Прожарить хорошо, слегка до корочки, желательно без масла. Затем горячее мясо перемешать с салатом, заправить соусом (я люблю когда его много) и быстренько завернуть в армянский лаваш. И потреблять немедленно с пивом или красным вином!"


nadia_yacik
вот майонез в соусе для шаурмы мне категорически не хочется.
но спасибо все равно :)

Соус из "палаток"
pugovka
Берется бутылка растительного масла, добавляется два яйца, уксуса по вкусу, взбивается со специями - это то,чем "заправляют" в ларьках-шавермариях - рецепт собстно от одного хозяина, у которого моя одногрупница летом на первом курсе подрабатывала...


Re: Соус из "палаток"
nadia_yacik
о, я не хочу как в палатках, спасибо.
я хочу настоящий :)

Re: Соус из "палаток"
pugovka
ну тогда надо кулинарные книги на арабском поискать ;))
Зато в "палаточном" нет маонезу ;Р

Re: Соус из "палаток"
nadia_yacik
взбитые яйца и растительное масло - это уже практически майонез.
бебебе :))))


Re: Соус из "палаток"
gotta
я делаю сырный соус на домашнем йогурте или сливках
с шамбалой, шафраном, ссчп и по настроению и мясу вариации
из зелени очень рекомендую сорвать на природе (я так поняла вы не дома готовить будете) зелень пастернака, не резкий, но очень приятный вкус имеет.



Re: Соус из "палаток"
nadia_yacik
пастернак еще не вырос, вот летом сделаю с пастернаком обязательно.


Re: Соус из "палаток"
gotta
вырос вырос
недели полторы уже собираю


Re: Соус из "палаток"
nadia_yacik
а у нас не вырос! у нас только щавель, ревень и прошлогодняя петрушка выросла. и лук.. декоративный, но вкусный все равно :)

shosha
Будучи в Тунисе едал тамашнюю Шаварму (так и произносится ШАВАРМА) не знаю как в других местах, а туде они добавляют Хариссу, кодато ее было завались в магазинах, а после призда даже не видел в продаже
вот тутычки рецепт. Мне лично понравился
http://www.greenways.is-best.biz/ind...age=9056098758


Вроде бы ничего не забыл...
[√] До скорого, All !

▌║▐║│║▌║││║║ /http://adf.ly/1Y63НZ/
2║5080▌244║0 /P2Pirates@Mail.ru_/ _DreamLand laboratory

--- Моему первому компьютеру 9441 день (или 304 месяца)