Nickita A Startcev написал(а) к Alexander Hohryakov в Mar 18 21:37:30 по местному времени:

Привет, Alexander !


11 Mar 18 , 17:06 Alexander Нohryakov писал к Nickita A Startcev:

NS>>>>> в какой пропорции заменять обычный чеснок на сушеный?
NS>>>>> гугль выдает в основном трэш типа "на глаз" и "по вкусу".
NS>>>>> влажность свежего чеснока (содержание воды в) тоже как-то
NS>>>>> сходу не гуглится. ага. имеется в виду зубчики, а не зелень
NS>>>>> или стебли.
AG>>>> Поставь опыт по опpеделению количества сyхого вещества в
AG>>>> мокpом. Потpебyются весы, обpазец мокpого вещества и вpемя.

AН>>> Надо ещё отлавливать газы, выделяющиеся при сушке.

AН>>> Вообще, сушёный-размоченный и свежий продукты - не одно и то же,
AН>>> пропорции тут неуместны.

NS>> вполне уместны. даже "винный уксус" можно на лимонную или
NS>> молочную кислоту пересчитывать.

AН> Не по вкусу, а по pН.

скорее таки по буферности - количеству кислоты/щелочи, необходимому чтоб довести рН до некоего типа-нейтрального с точки зрения рецептора.

NS>> а близкие по запаху пряности - тем более.

AН> Сушеный и свежий чеснок - разные запахи, хоть и схожие. В моей
AН> практике они не взаимозаменяемы.

ну, причуды бывают разные. можно сходу в позу, а можно оценить замену как вполне допустимую, если хочется просто вкусно, а не ровно эталонное блюдо.

NS>> кстати, в каких условиях чеснок синеет и как избежать этого
NS>> некрасивого эффекта?

AН> Самое надежное - хранить яровой, а не озимый.

я про покупной, а не про свой. и про посинение в процессе готовки.

AН> Он хранится лучше.
AН> Или/и: Не торопиться с уборкой, после выкапывания хорошо просушить на
AН> солнце, а потом в тени. Ликвидировать корни (оставшуюся щетину
AН> предлагается опаливать для обеззараживания) Окунуть головку в
AН> расплавленный парафин. Хранить при стабильной температуре и влажности,
AН> особенно, в конце зимы.

. С уважением, Никита.
icq:240059686, lj-user:nicka_startcev
... добавить 100г TNT или 50г НТВ
--- GoldED+/LNX 1.1.5-b20161221