Alexander Hohryakov написал(а) к Nickita A Startcev в Mar 18 17:06:06 по местному времени:

Здpавствуй, Nickita!

Воскресенье 11 Марта 2018 12:38, ты писал(а) мне, в сообщении по ссылке area://su.kitchen?msgid=2:5030/777.319+5aa4f992:

NS>>>> в какой пропорции заменять обычный чеснок на сушеный?
NS>>>> гугль выдает в основном трэш типа "на глаз" и "по вкусу".
NS>>>> влажность свежего чеснока (содержание воды в) тоже как-то сходу
NS>>>> не гуглится. ага. имеется в виду зубчики, а не зелень или
NS>>>> стебли.
AG>>> Поставь опыт по опpеделению количества сyхого вещества в мокpом.
AG>>> Потpебyются весы, обpазец мокpого вещества и вpемя.

AН>> Надо ещё отлавливать газы, выделяющиеся при сушке.

AН>> Вообще, сушёный-размоченный и свежий продукты - не одно и то же,
AН>> пропорции тут неуместны.

NS> вполне уместны. даже "винный уксус" можно на лимонную или молочную
NS> кислоту пересчитывать.

Не по вкусу, а по pН.

NS> а близкие по запаху пряности - тем более.

Сушеный и свежий чеснок - разные запахи, хоть и схожие. В моей практике они не взаимозаменяемы.

NS> кстати, в каких условиях чеснок синеет и как избежать этого
NS> некрасивого эффекта?

Самое надежное - хранить яровой, а не озимый. Он хранится лучше. Или/и:
Не торопиться с уборкой, после выкапывания хорошо просушить на солнце, а потом в тени. Ликвидировать корни (оставшуюся щетину предлагается опаливать для обеззараживания) Окунуть головку в расплавленный парафин. Хранить при стабильной температуре и влажности, особенно, в конце зимы.

С уважением - Alexander
--- -