Roman V. Stepanyants написал(а) к Ksenya Bokhina в Jul 16 13:14:34 по местному времени:

Здpавствуй, Ksenya!

AK>>> Я так мыслю, что мясо-то буду не один я, так что надо
AK>>> согласовать, кто в чём любит квасить. Это предлагаю вынести на
AK>>> форум.
RS>> В качестве ремарки - я, как лицо кавказской национальности,
RS>> ответственно заявляю, что мариновать мясо в уксусе НЕДОПУСТИМО.
RS>> Бо происходит денатурация белка, сок из него уходит, оно тупо
RS>> дубеет. Мы маринуем чаще всего в минералке (газировке) и луке.
RS>> Возможны варианты а-ля кефир, например... Но он - горит, если
RS>> жарить неаккуратно. Естественно - со специями. Специи - по
RS>> наитию.
KB> Денатурация белка есть не что иное, как разрушение его четвертичных
KB> структур, до третичных и ниже. Если брать в расчет миоглобин, который
KB> вы жарить будете, так он уже находится в третичной структуре. Я,
KB> конечно, не спец, но как по мне, так 3% уксус не разорвет не то что
KB> ковалентную связь, но и ван-дер-ваальсовы связи не сильно попортит =)
Бла-бла-бла... Канеееешна! Попробуй поспорь с биологом! ))) Остается апеллировать исключительно к субъективным ощущениям. А что еще остается?! )))

Да, рад приветствовать лично! [раскланивается]

зыЖ ...особенно, в свете сказанного, порадовала фраза "Я, конечно, не спец" ;)

С уважением - Roman
--- -Пиши, старик, пиши! Мы тебя не покинем.