Alexander Hohryakov написал(а) к Eugene Muzychenko в Dec 16 12:13:26 по местному времени:

Здpавствуй, Eugene!

Понедельник 05 Декабря 2016 09:35, ты писал(а) Gennadij Pastuhov, в сообщении по ссылке area://ru.home?msgid=2:5000/14+5844d2c0:

EM>>> А вот в каком-нибудь батоне, например, корочка где расположена?

Зачем батон? Речь шла о классической буханке.

GP>> Сверху.

EM> Где у батона "верх"? У него боковые и верхняя поверхности запечены и
EM> выглядят совершенно одинаково, только нижняя часть отличается.

Классическая буханка - хлеб "формовой", выпекается в металлической форме, как и хлеб из хлебопечки. Батон (в том числе и французская булка-багет) - "подовый", тесто не в форме, а на поддоне, с воздухом контактируют не только верх, но и боковые поверхности. Корочка, так любимая одними и нелюбимая другими, образуется при контакте теста с воздухом, где влага может испаряться.

У формового хлеба боковые поверхности относятся к низу, у подового - к верху. По-моему, всё просто :-)

С уважением - Alexander
--- -